무더위를 이기는 최고의 비법 [고려인삼계탕, 삼계탕 蔘鷄湯]

무더위를 이기는 최고의 비법 [고려인삼계탕, 삼계탕 蔘鷄湯]

삼계탕

오늘은 중복(duplication)입니다. 음력의 계절 구분 중 하나입니다. 우리 조상들은 음력으로 1년을 24등분으로 나누었습니다. 각각의 분할된 날은 그날의 날씨를 의미합니다. 예를 들어, 사계절의 시작과 일 년 중 가장 덥거나 추운 날을 알립니다.

 

 

이 24계절에는 초복이 포함되지 않습니다. 소서(소서)와 대서(대서) 사이의 어느 날이다. 전자는 뜨겁다는 뜻이고 다른 하나는 매우 뜨겁다는 뜻입니다. 초복은 여름에 가장 더운 날이라는 뜻입니다.

 

 

많은 종류의 음식 중에서 가장 인기 있는 것은 삼계탕이었다. 그래도 한국인들은 복날을 즐긴다. 간단히 말해서 삼계탕은 인삼을 넣은 닭고기 수프입니다. 통계에 따르면 복날에는 닭 정도가 사용된다고 합니다. 삼계탕을 먹는 특별한 날이지만 닭들에게는 지옥이다.

내장과 털을 제거한 닭에 찹쌀과 마늘, 대추, 인삼을 넣는다. 사람들의 기호에 따라 다른 재료를 추가할 수 있습니다. 그 재료들을 치킨에 넣기 어렵다면 굳이 넣지 않아도 된다. 닭을 물에 1시간 정도 삶은 후 끓인 국물과 함께 먹는다.

 

 

복날은 한국에서 가장 더운 날 중 하나인데 왜 한국인들은 그날에 이 뜨거운 닭국을 먹나요? 물론 삼계탕은 닭과 인삼 등의 영양성분이 풍부해 여름을 건강하게 보낼 수 있도록 도와준다. 한국인들이 즐겨 먹는 이유가 아닐까.

 

구내식당에서는 전통적으로 여름의 시작인 초복에 닭삼탕을 올려준다. 검색 엔진은 삼복 의 홈페이지에 귀여운 애니메이션을 디자인합니다. 인삼 치킨 수프가 등장하는 날들. 인기 있는 인삼계탕집을 찾는 언론사들이 여름 요리를 먹기 위해 줄을 서서 기다리는 가족들을 인터뷰하기 위해 몰려든다. 줄은 한 시간 이상 늘어날 수 있습니다. 인삼 치킨 수프는 끝까지 여름 요리입니다. 땀이 나지 않으면 식사가 아니다.

 

 

우리는 여름에 찬 것을 많이 먹으면 배가 자주 고프기 때문에 우리 조상들의 생각이 틀리지 않았으리라 생각합니다. 한국에는 맛있는 삼계탕을 제공하는 식당이 많이 있습니다. 그중 하나인 경복궁(Gyungbok-goong [palace]) 근처는 전임 대통령이 매년 여름 그곳에서 삼계탕을 즐겼던 곳으로 유명하다. 주변에 다른 좋은 식당도 많기 때문에 그 식당에 갈 필요가 없습니다. 아니면 직접 만들 수도 있습니다.

 

무더위를 이기는 최고의 비법: 고려인삼계탕, 삼계탕 蔘鷄湯

여름의 "더운 날"입니다. 전통적으로 한 해의 더운 날 중 하나인 중복에 사람들은 일반적으로 몸의 "요소" 사이의 "균형"을 찾기 위해 인삼 치킨 수프 또는 기타 유사한 요리를 먹습니다. 또한 인삼 치킨 수프 또는 삼계탕 은 단순히 더위를 피할 수 있는 맛있는 방법입니다.

 

 

'불싸움은 불로'(以熱 治熱)! 맛있는 인삼 치킨 수프 또는 삼계탕을 즐기 면서 '에너지'를 유지하고 치솟는 여름 기온과 체온의 '균형'을 잡으십시오.

전통적으로 한국인들은 복날을 특별한 음식을 먹고 산속 계곡이나 해변과 같은 시원한 곳으로 가며 보냈습니다. 이 더운 날을 어떻게 보냈는지는 지역마다 달랐습니다. 왕은 추종자들에게 얼음을 주었고 사람들은 더위를 피하기 위해 음식과 술을 가지고 산골짜기로 갔다.

 

 

사람들은 여름 더위를 피하기 위해 복달림 휴양지로 언덕으로 향한다 

무더운 여름 삼복(三伏) 기간 동안 사람들은 종종 산이나 해변으로 당일치기 여행을 떠나 더위를 피해 계곡이나 한반도 주변 바다에서 더위를 식히곤 했습니다. 더위를 식히기 위한 이 전통 여행을 복다림 (복달림)이라고 불렀습니다. 요즘에는 친구와 함께 모임을 갖거나 가족 여름휴가를 위해 해변으로 향하는 것을 말합니다.

 

마이크 소개

저는 한국에서 태어나 미국에서 자란 한국에서 10년째 살고 있는 남자입니다. 나는 문화와 언어를 아주 아주 잘 압니다. Google을 통해 일반적으로 찾을 수 없는 장소로 안내해 드리겠습니다. 나는 당신의 평범한 여행 가이드가 아닙니다. 나는 당신을 5성급 레스토랑으로 데려가기 위해 여기에 있는 것이 아니라 훨씬 더 놀라운 가격으로 놀라운 음식을 제공합니다.

 

한국인은 언제 삼계탕을 먹나요?

전통적으로 한국인들은 초복 (초복 初伏), 중복 (中伏), 말복 (末伏)의 세 가지 특별한 날에 삼계탕을 먹습니다. 이 3일을 합쳐서 삼복 (三福三伏)이라고 하는데 문자 그대로는 "세 가지 복종" 또는 "세 절"입니다.

초복절은 음력 5월 28일(대부분 그레고리력으로 7월 말)에 해당하며, 여름의 가장 더운 40일의 시작을 알립니다. 열흘 뒤면 20일을 넘는 정복이다. 그런 다음 열흘 동안 계속되는 "제출"의 마지막인 말복이 시작됩니다.
한국인은 중국인과 같은 달력과 약용 요리 전통을 공유합니다. 한의학에서는 불을 불로 이긴다(以熱 治熱)는 사상이 있다. 이것이 한국인들이 북반구에서 가장 더운 여름 기간 동안 삼계탕을 먹는 이유입니다.

 

 

오행(五行)에 대한 전통적인 믿음과 음력의 가장 더운 여름날을 결합하면 대략적으로 번역될 수 있는 표현인 "Fight fire with fire"(이 열 경쟁, 以熱 治熱)로 번역될 수 있습니다. 이것이 바로 사람들이 삼계탕을 , "에너지"를 유지하고 치솟는 여름 시즌과 함께 체온을 "균형"하기 위해서입니다. 

 

전통적인 동아시아 철학은 다섯 가지 "요소" 또는 "단계" 또는 "행위자"라는 개념을 중심으로 조직되었습니다. 목(木), 화(火), 토(土), 금(金), 물(水)이 각각 녹색, 빨강, 노랑, 흰색, 검정과 연결되어 있다. 이러한 "요소" 간의 상호 작용은 작곡, 글, 그림에서 군사 전략 및 건축 또는 풍수(風水)에 이르기까지 모든 것에 관한 많은 신념과 밀접하게 연관되어 있습니다. 물론 이 철학은 의학, 건강, 요리, 요리 기술에도 스며들었습니다. 인삼계탕은 전통요리의 중심이자 오행의 '균형'이라는 개념의 중심에 있다.

 

 

현재 음력 5월 28일은 초복(初伏)(2016년 7월 17일)이다. 일반적으로 6월, 7월 또는 8월에 해당합니다. 이것은 여름의 "더운 날"의 시작입니다. 열흘 뒤면 중복(中伏)(2016년 7월 27일), '가장 더운 여름' 중반부의 시작이다. 20일 동안 지속됩니다. 그리고 2016년 8월 16일 오늘, 말복(末伏)이 있어 여름의 마지막 10일 "더운 날"이 시작됩니다. 전체적으로 이 40일 기간은 3 복 일로 표시되며 일반적으로 북반구에서 가장 더운 달 중 일부인 6월, 7월, 8월에 걸쳐 있습니다. 이들은 함께 삼복(三伏), 문자 그대로 "삼복" 또는 "세 절"이라고 합니다.

 

 

중복(Joongbok)과 말복(Malbok)도 있습니다. 매일 하루 사이에 10일의 간격이 있습니다. 중복과 말복은 초복과 같은 의미로 이 3일을 합쳐서 복날(복날)이라고 합니다. 이렇게 나누어진 날짜는 특정 계절의 대략적인 날씨를 알기 위해 사용되므로 실제 날씨와 하루의 의미를 정확히 일치시킬 수는 없습니다.

 

무엇이 최고의 삼계탕을 만드는가?

국내에서 가장 유명한 삼계탕집은 국내 최초의 삼계탕집인 서울의 토속촌 삼계탕이다.

그러나 최고의 삼계탕은 집에서 만든다. 우선 금산군 금산군(錦山郡)에서 재배되는 4년 이상 된 인삼만이 삼계탕에 가장 좋다. 돈이 있다면 수백 달러에 달하는 산삼은 최고의 약효와 가장 놀라운 향을 가지고 있습니다. 둘째, 농장에서 자란 49일 이하의 어린 방목 암탉만 사용해야 합니다. 나이 든 암탉과 수탉은 너무 질기고 어린 닭은 너무 작습니다. 방목 닭은 배터리 닭보다 피부가 두꺼운 경향이 있어 분해되지 않고 한 시간 동안 끓는 것을 견딜 수 있습니다.

 

*참고: 아래 레시피는 제가 서울에서 OME Cooking Lab , 세계적으로 유명한 Maangchi , 그리고 제가 서울에서 가장 좋아하는 삼계탕집(황후삼계탕 황후삼계탕)에서 배운 것을 합친 것입니다. 닭고기와 나물을 제외한 재료는 서울에서 구입했다.

 

재료:

• 중형 농장 암탉 1마리 1kg
• 인삼 高丽参(인삼 高丽参) 2개
• 대추 3대추(红枣)
• 은행 3개 은행(선택사항)
• 황기 3조각(황기황기,황기황기)(선택사항)
• 찹쌀 175g (상온수에 1시간 불린 것)
• 마늘 15쪽
• 다진 파 2개
• 소금과 후추
• 참깨 소스: 소금, 후추, 참기름, 통깨
• 매운 소스: 고춧가루 2작은술, 간장 2작은술, (국산)식초(or 사과식초) 2작은술, 설탕 1작은술, 물 1큰술, 고명용 파

제공량: 1인

지침:

1. 닭고기는 소금으로 안팎을 깨끗이 씻은 후 헹굽니다.
2. 찹쌀을 체에 거릅니다.
3. 말린 인삼을 사용하는 경우 식칼 등으로 먼저 으깨십시오.
4. 닭고기에 인삼, 대추, 은행, 황기, 찹쌀을 채운다.
5. 닭의 항문 양쪽에 2cm의 작은 구멍을 뚫은 다음 각 구멍에 각 다리를 교차하고 오른쪽 구멍에 왼쪽 다리를 교차하고 구멍을 막습니다.
6. 물 2리터가 담긴 큰 냄비에 닭고기를 넣습니다. 덮고 끓입니다.
7. 센 불에서 40분 동안 반쯤 뚜껑을 덮은 다음 중불로 낮추고 40분 동안 뚜껑을 덮습니다.
8. 그동안 소스를 만드십시오.
9. 매콤한 소스: 고춧가루, 간장, 식초, 설탕, 물을 넣고 잘 섞어 접시에 담습니다.
10. 참깨 소스: 마른 팬에 약한 불로 재빨리 참깨를 굽습니다. 접시에 붓고 다른 재료를 넣고 잘 저어줍니다.
11. 닭고기가 준비되면 소금과 간 후추를 넣어 제공합니다.
12. 전통을 따른다면 두 가지 소스와 함께 잘게 썬 파를 곁들인 뜨끈한 흙 냄비에 닭고기와 수프를 제공하십시오.

원조호수 삼계탕 원조호수 삼계탕

여기 메뉴는 정말 간단합니다. 그들은 여기에 하나의 항목을 가지고 있고 그들은 그것을 훌륭하게 합니다!!!! 삼계탕 삼계탕. 그것은 전체 닭(스테로이드를 복용한 미국 닭이 아님)이며, 돌그릇의 졸졸졸 끓는 가마솥 안에 있는 보통 크기의 닭입니다. 나는 많은 곳에서 이 수프를 여러 그릇 먹었지만 이것은 다릅니다.

 

 

오른쪽 메뉴를 보시면 아시겠지만 15,000 옆에 세로로 쓰여진 단어가 하나 있습니다. 그것이 그들이 여기서 제공하는 하나의 요리입니다. 오른쪽에 있는 다른 모든 항목은 함께 마실 수 있는 다양한 종류의 알코올입니다. 빨간색으로 표시된 상위 2개의 알코올이 권장 알코올입니다. 먼저 기장으로 만든 오메기알코올 오메기주입니다. 약간 흙맛이 나고 건강한 맛? 제주도에서 생산되는 음료입니다. 두 번째 음료는 인삼으로 만든 인삼주 임삼주다. 삼계탕이나 다른 닭요리(찜,찜,찜) 할 때마다 정말 좋아합니다. 건강함과 술취함을 동시에 느끼실 수 있습니다! ㅎㅎ 일석이조로 두 마리 새를 죽여라!

 

 

삼계탕은 일반적으로 여름의 가장 더운 삼일에 먹는 국입니다. 초복 초복(첫 번째 더운 날), 중복 중복(두 번째 더운 날), 말복 말복(마지막 더운 날). 이 삼계탕 가게의 대부분은 문 밖에 줄이 있습니다. 여기에 우리가 가지고 있는 이론이 있습니다. 더운 날 뜨거운 음식을 먹으면 외부 체온이 내부 체온과 일치하여 이론상 더위를 식힐 수 있습니다. 효과가 있는지는 모르겠지만 이 맛있는 국물을 먹을 핑계는 필요 없다.

이곳의 국물은 다른 곳과 완전히 다릅니다. 그것은 매우 두껍고 놀랍습니다!

 

 

그들은 여기에서 수프의 가장 간단한 면을 제공합니다. 딱 한 종류의 김치, 고추장(맵지 않고 맵게), 오이, 편마늘, 고추장. 수프를 한 입 먹을 때마다 칠리 페퍼를 1톤씩 먹는 것이 좋습니다. 나는 향신료를 좋아하지만 이 수프는 너무 맛있어서 맵지 않은 것을 추천합니다. 자신의 무료 리필을 얻을 수있는 작은 스테이션이 있습니다. 아마 그 고추의 절반은 나 혼자 먹었을 것입니다.

 

이곳의 국물은 다른 곳과 완전히 다릅니다. 그것은 매우 두껍고 놀랍습니다!

 

이 치킨 수프 한 그릇에는 많은 일이 일어나고 있습니다. 대추, 인삼, 부추, 밤 등의 재미있는 약초들이 있어 포만감, 건강함(과음하지 않는 한), 행복함을 남길 것입니다! 15,000원에 저를 믿으세요. 이보다 더 좋은 거래는 없을 것입니다!

이 장소를 확인하고 싶다면 아래 주소를 복사하여 Google 지도에 붙여넣기만 하면 됩니다. Google 지도보다 네이버 지도가 더 잘 작동하므로 이곳에 오시면 네이버 지도를 이용하실 수 있도록 한국어로도 입력해 드리겠습니다.

 

주소 : 서울시 영등포구 신길동 도림로 274-1

한국 주소: 서울 영등포구 도림로 274-1

전화번호: 02-848-2440

영업시간: 매일 11:00 – 21:30 라스트 오더 21:00

 

 

또한 추위를 느끼기 위해 찬 음식을 얼음과 함께 많이 먹게 되면서 여름이 되면 우리 몸의 내부가 더 추워진다고 생각하게 되었습니다. 우리 몸은 너무 덥지도, 너무 차갑지도 않은 중간 정도를 유지해야 하는데 이런 찬 음식은 우리 몸을 점점 차갑고 약하게 만듭니다. 결과적으로 우리 몸은 열을 내부로 가져갈 필요가 있습니다. 그 생각에 따르면 한국인들은 한여름에 삼계탕을 먹었다. 비록 땀을 많이 흘리며 먹고 있지만 몸에 좋다고 생각하는 사람들이 있습니다.

 

하지만 삼계탕은 정확히 어떻게 여름 더위를 이겨냅니까?

다시 한번 한의학의 열사상을 이해해야 한다. 열은 에너지, 특히 내부 장기의 불을 나타냅니다. 너무 많은 열은 사람을 병들게 하고 너무 적은 열도 마찬가지입니다. 전자의 증상은 코피, 안절부절, 구강 궤양, 일반적인 발한, 발열이며 후자는 에너지 부족, 지속적인 피로, 집중할 수 없음으로 나타납니다.
삼계탕의 재료는 모두 열을 발생시키도록 설계되었습니다. 인삼, 대추야자, 황기, 은행은 모두 열을 유발하는 성분이며 닭고기도 마찬가지입니다. 여름 더위는 쉽게 지치게 하는 경향이 있기 때문에 삼계탕의 특성은 피로와 기력 손실을 이겨내는 데 도움이 됩니다.

여기에 따끈따끈한 국물은 땀을 더 많이 흘리게 하고, 겨울에 쌓인 독소를 몸 밖으로 내보내는 데 도움을 주고, 외부 온도에 맞춰 체온을 맞춰 몸을 '시원하게' 해준다. 같은 이유로 여름에 얼음과 얼음 음료를 섭취하는 것은 소화 시스템에 충격을 주고 손상을 줄 수 있기 때문에 신체에 극도로 해롭습니다.

 

일기예보에 따르면 올해 여름은 작년보다 더 더울 것이라고 합니다. 건강을 유지하시길 바랍니다. 삼계탕을 드시면 올여름 한식을 즐기며 더위를 식힐 수 있습니다.

한국에서 가장 인기 있는 요리 중 하나인 삼계탕.
대체 이름	인삼 치킨 수프
유형	당나라
원산지	한국
서빙 온도	뜨겁거나 따뜻한
주성분	닭고기 , 인삼
일반적으로 사용되는 성분	대추 , 찹쌀
매체: 삼계탕

 

삼계탕 ( 삼계탕 ;蔘鷄湯)또는 인삼 치킨 수프는 한국어로 인삼 ( Kor.sam ) -닭고기(Kor.gye ) -국물(Kor.tang의미하며 주로 전체 어린 닭 ( poussin )에 마늘, 쌀, 대추, 인삼을 채운 요리. [3] 삼계탕은 몸을 건강하게 하는 한국 전통 국물이다. [4] 삼계탕은 대표적인 여름철 보양식이다. 병아리보다 약간 큰 닭으로 만든 국물을 영계백숙이라 하고, 닭을 반으로 나눈 것을 방계 타이라 한다.

연혁

조선시대 (1392~1897) 에는 연계탕, 청계탕, 황계탕 등 삼계탕과 비슷한 닭국 요리를 즐겨 먹었다. 여름철에는 어린 닭으로 국을 지어 어른들에게 내놓는 풍습이 있었으나, 인조 때 병든 왕비에게 황기 닭을 삶아 그 육수를 대접하였다. 그러나 오늘날의 삼계탕 형태와 가장 유사한 요리에 대한 설명은 조선요리재 법( 조선 요리재법 ; 한자 : 朝鮮料理製法), 방신영 교수의 요리책에서 찾아볼 수 있다. 이화여자대학교는이화여자대학교는 1917년 조선의 각종 전통음식을 만드는 방법에 대한 정보를 정리하기 위해 저술하였다. 닭국은 닭의 내장을 빼서 찹쌀 3스푼과 인삼가루 1스푼으로 속을 채운 뒤 구멍을 막고 물 10그릇을 넣고 끓인 닭국이라고 한다. 일제강점기에 구조선 문화를 조사한 일본 관료들은 부잣집에서 인삼을 넣은 닭을 삶아 여름에 국물을 약으로 썼다고 기록했다. 

 

이 요리는 1940년대에 식당에서 상업적으로 판매되기 시작했고 1950년대에는 계삼탕( 계삼탕; 한자 : 鷄蔘 湯)이라는 이름으로 닭 인삼 수프를 의미했습니다. 한국에 현대식 냉장고가 보급되면서 가루 대신 인삼을 통째로 보존할 수 있게 되었습니다. 가루 대신 인삼 한 조각을 통째로 넣어 오늘날의 접시 형태에 이른다. 인삼의 약효를 강조하기 위해 이후 많은 사람들이 계삼탕 대신 삼계탕이라고 부르기 시작했다. 

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더운 여름날 땀과 신체 활동으로 손실된 영양분을 보충하기 위해 삼계탕을 먹는 것이 한국의 풍습입니다. 한국에서 가장 덥고 무더운 여름날인 삼복 (초복), 중복 (중복), 말복 (말복)의 삼복절에 이 닭국을 먹는 것이 특히 유명합니다.

한국의 일부 전문점에서는 삼계탕만 제공하는데, 이는 종종 비밀로 유지되는 요리에 대한 특별한 조리법을 통해 현지 인기를 얻었습니다. 일부 식당에서는 인삼주 (인삼주) 작은 병을 무료로 제공하기도 합니다.

 

레시피

 

삼계탕의 비법은 내장을 뺀 닭의 뱃속에 찹쌀과 마늘, 대추를 깨끗한 천으로 싸서 넣고 냄비에 물을 넉넉히 부어 삶아 고기가 익으면 건져내는 것이다. 인삼을 헝겊에 싸서 국물에 넣고 인삼의 성분을 걸쭉하게 하여 국물만 마시기 위해 소금으로 간을 하거나, 국물에 고기를 양념하여 먹는다. 그러나 인삼을 찹쌀과 섞어 닭에 넣으면 인삼의 영양분이 닭뼈에 스며들어 인삼의 영양분을 감소시킨다. 인삼 외에 옻나무, 삼나무, 전복과 함께 먹기도 한다. 대추는 삼계탕의 나쁜 성분을 흡수하기 때문에 먹지 말아야 한다는 말도 있지만 사실이 아니며 먹을 수 있다. 

 

삼계탕은 6년 근 닭과 인삼을 재료로 넣는 것이 기본으로 여겨지지만, 많은 음식점에서 이러한 재료를 쉽게 찾지 못하고 재료비가 비싸지기 때문에 웅추나 4년 근 인삼을 사용하는 경우가 많다. 실제로 인삼의 유효성분인 사포닌이 6년 근과 크게 다르지 않기 때문에 4년 근도 문제가 없다는 의견이 있다. 인삼을 1~2년 쓰거나 비슷한 맛의 황기 등으로 대체하는 업체도 있다.

 

갤러리

 

삼계탕 (클로즈업)

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  삼계탕 (클로즈업)

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  삼계탕

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  삼계탕

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  김치와 인삼주를 곁들인 삼계탕

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  오골계 삼계탕

 

삼계탕(蔘鷄湯)은 한식 바비큐 다음으로 전 세계적으로 가장 잘 알려진 한국 요리법 중 하나임에 틀림없습니다. 삼계탕은 기력과 장수를 위한 기적의 약초인 인삼의 소비와 함께 매우 오래된 요리입니다. 그러나 왜 한국인들이 더운 여름 한가운데서 이렇게 따끈따끈한 음식을 매년 한 번이 아니라 (적어도) 세 번이나 먹는지는 거의 알려져 있지 않습니다! 삼계탕(蔘鷄湯)은 한식 바비큐 다음으로 전 세계적으로 가장 잘 알려진 한국 요리법 중 하나임에 틀림없습니다. 삼계탕은 기력과 장수를 위한 기적의 약초인 인삼의 소비와 함께 매우 오래된 요리입니다. 그러나 왜 한국인들이 더운 여름 한가운데서 이렇게 따끈따끈한 음식을 매년 한 번이 아니라 (적어도) 세 번이나 먹는지는 거의 알려져 있지 않습니다!

 

 

 

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