비프 웰링턴

비프 웰링턴

이 Beef Wellington은 맛있는 쇠고기 안심을 완벽하게 그을린 후 짭짤한 프로슈토와 멋진 버섯 duxelles로 감싸는 순수한 데카당스 입니다 . 마지막으로 안심을 얇은 퍼프 페이스트리로 감싸 바삭바삭하게 구워냅니다.

 

 

비프 웰링턴

비프 웰링턴은 미식가를 비명을 지르는 진정한 상징적인 요리이며 매우 특별한 행사에 완벽한 완벽한 레시피입니다. 주중에 아무 때나 불만 없이 먹을 수 있습니다! 이것을 만드는 데 시간을 할애한다면 손님은 확실히 실망하지 않을 것입니다. 쇠고기는 경이로울 뿐만 아니라 미식가 식당에서 제공하는 놀라운 식사처럼 보입니다. 모두를 감동시키는 것에 대해 이야기하십시오!

 

두껍고 육즙이 많고 부드러운 쇠고기 안심과 듀셀 및 프로슈토를 페이스트리 껍질로 감싸는 조합은 절대 천국입니다. 이것을 최고로 만들기 위해 쇠고기 웰링턴을 질식시키기에 완벽한 서사시적인 레드 와인 소스를 만들었습니다. 그래서 무엇을 기다리고 있습니까? 이 레시피는 가족이나 친구들의 소규모 모임에 적합합니다.

 

비프 웰링턴 하이라이트

 

퇴폐적 . 말 그대로 입에서 녹는 프리미엄 고기를 사용하는 가장 퇴폐적인 요리 중 하나입니다.

 

레스토랑 가치 . 이것은 확실히 레스토랑 가치있는 식사이며 비용의 일부입니다. 단순히 환상적인 쇠고기 웰링턴 요리법.

 

시각적으로 매력적입니다 . 이 요리에는 놀라운 요소가 있습니다. 상대방에게 깊은 인상을 남기고 싶다면 이렇게 하세요.

 

특별한 사람과 함께 만드는 즐거움 . 남편과 가장 좋아하는 일 중 하나는 함께 요리하는 것입니다. 우리는 재미있고 함께 시간을 보내는 좋은 방법입니다.

 

메이크업에 적합합니다. 이것은 미리 계획하고 미리 만드는 훌륭한 레시피입니다. 이것을 대접하고 싶은 날에는 구워서 대접하기만 하면 됩니다.

 

필요한 재료

 

쇠고기를 위해

 

소고기 – 저는 약 2파운드의 소고기 안심 중앙 부위를 사용했습니다. 어떤 사람들은 그것을 쇠고기 필레 또는 샤토브리앙이라고 부릅니다. 안심의 중앙을 사용하면 쇠고기를 고르게 익힐 수 있는 더 균일한 너비를 얻을 수 있기 때문입니다.

 

소금과 후추 – 고기를 굽기 전에 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다.

 

오일 – 고기의 모든 면을 굽기 위해 약간의 올리브 오일을 사용하여 멋진 갈색 크러스트를 제공했습니다. 모든 식물성 기름도 효과가 있습니다.

 

머스타드 – 디종 머스타드만이 뜨거운 그을린 쇠고기에 완전히 발라야 최고의 맛을 낼 수 있습니다. 그러나 비프 웰링턴은 영국식 레시피이기 때문에 잉글리시 머스터드를 추천하는 사람도 있을 것입니다.

 

크레이프 – 얇은 크레이프를 사용하면 프로슈토와 듀셀을 놓을 베이스가 만들어집니다. 그러나 크레이프는 선택 사항이며 다양한 레시피를 볼 수 있으며 일부는 크레이프를 사용하고 일부는 사용하지 않습니다. 제 레시피를 사용하여 직접 크레이프를 만들 거나 식료품점에서 이미 만든 것을 구할 수 있습니다.

 

프로슈토 - 프로슈토는 맛이 좋고 섬세하게 달콤하며 짠맛이 있습니다. 소고기와 잘 어울립니다.

 

퍼프 페이스트리 – 정말 처음부터 모든 것을 만들고 싶다면 자신만의 퍼프 페이스트리를 만들 수 있습니다.

 

계란 – 바삭하고 황금빛 외관을 만들기 위해 퍼프 페이스트리를 닦을 때 약간의 계란이 필요합니다.

 

굵은 소금 – 비프 웰링턴에 굵은 소금을 뿌린다면 이 단계를 건너뛰고 싶지 않을 것입니다.

 

Duxelles의 경우

 

버섯 – 모든 흰색 양송이 버섯 또는 creminis를 사용하거나 다양한 버섯을 섞습니다. 개인 취향의 문제입니다. 나는 궁극의 맛을 위해 그것들을 섞는 것을 좋아합니다.

 

샬롯 과 타임 - 샬롯 몇 개와 신선한 타임을 껍질을 벗기고 잘게 썰어 버섯과 완벽하게 어울립니다.

 

마늘 – 맛을 내기 위해 다진 마늘.

 

버터와 올리브 오일 - 버섯을 볶을 버터와 올리브 오일 약간.

 

레드 와인 소스

 

버터 - 무염버터를 나누어서 사용했습니다. 한 번은 샬롯을 익힌 다음 마지막에 소스를 추가하여 더 부드럽고 실키하게 만듭니다.

 

샬롯 과 타임 – 우리는 duxelles의 소스에 동일한 풍미 프로필을 전달하고 있습니다.

 

밀가루 – 약간의 다용도 흰 밀가루를 사용하여 소스를 약간 걸쭉하게 만듭니다.

 

브랜디 – 풍미를 더하는 것 외에도 필요한 경우 브랜디는 프라이팬의 유약을 제거하는 데 도움이 됩니다.

 

와인 – 저는 피노 누아 또는 카베르네 소비뇽을 선호하거나 가지고 있는 것을 사용합니다.

 

쇠고기 부용 – 큐브를 추가하면 쇠고기 풍미가 향상되고 풍부한 소스가 됩니다.

 

비프 웰링턴 만드는 방법

Duxelles 만들기

 

duxelles를 시작합니다 . 버섯을 푸드 프로세서에 넣고 잘게 다질 때까지 펄싱합니다. 푸드 프로세서의 그릇이 충분히 크지 않으면 여러 번 나누어서 처리해야 합니다.

 

duxelles를 완료하십시오 . 큰 프라이팬이나 팬에 버터와 올리브 오일을 넣고 중불로 설정합니다. 버섯, 샬롯, 마늘, 백리향을 넣고 소금과 후추로 간을 한 다음 대부분의 액체가 익을 때까지 약 8~10분 동안 볶습니다. 식히기 위해 따로 보관하십시오.

 

쇠고기 만들기

 

쇠고기를 준비합니다 . 샤토브리앙이라고 하는 안심의 가운데 부분만 있으면 됩니다. 기본적으로 쇠고기 안심을 잡고 끝 부분을 자르고 중앙 절단 부분 만 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 일정한 두께로 남겨 둡니다. 샤토브리앙을 실온에 두세요.

 

쇠고기를 말리십시오 . 종이 타월로 쇠고기를 두드려 물기를 제거한 다음 소금과 후추로 넉넉하게 간을 맞춥니다.

 

쇠고기를 굽습니다. 샤토브리앙이 들어갈 만큼 큰 뜨거운 프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 넣고 갈색이 될 때까지 한 면당 약 2분 동안 모든 면을 굽습니다. 끝 부분도 시어링하십시오.

디종으로 닦으십시오 . 접시에 샤토브리앙을 놓고 즉시 디종 머스타드를 사방에 바릅니다. 겨자의 일부를 흡수하기 위해 쇠고기가 아직 뜨거울 때 이것을하고 싶습니다. 쇠고기를 실온으로 식히십시오.

 

크레페를 준비합니다 . 큰 도마 위에 3~4개의 크레이프를 겹쳐 놓습니다. 가장자리에서 가장자리까지 크레이프 바닥에 프로슈토 슬라이스를 정렬합니다. prosciutto 위에 duxelles의 얇은 층을 고르게 펴십시오.

 

쇠고기를 싸서 식히십시오. 크레이프 바닥에 쇠고기를 놓고 부드럽게 굴리기 시작하여 끝을 집어넣습니다. 롤을 플라스틱 랩으로 단단히 싸서 냉장고에 넣어 30분에서 하룻밤 동안 식힙니다.

 

롤인 퍼프 페이스트리

 

오븐 예열 : 오븐을 425°F로 예열하고 베이킹 시트에 양피지를 깔아줍니다.

패스트리에 쇠고기 롤 . 밀가루를 뿌린 작업대 위에 퍼프 페이스트리 한 장을 굴립니다. 풀어놓은 계란으로 퍼프 페이스트리를 닦습니다. 비닐 랩에서 쇠고기를 풀고 퍼프 페이스트리 바닥에 놓습니다. 퍼프 페이스트리에 쇠고기를 전체 쇠고기 주위로 굴린 다음 여분의 페이스트리를 잘라냅니다. 좋은 밀봉을 얻기 위해 두 가장자리를 잘 모으십시오. 끝을 집어넣고 필요한 경우 다듬습니다. 양피지를 깐 과자 굽는 판에 비프 웰링턴을 놓습니다. 계란물을 구석구석 발라줍니다.

 

격자 생과자를 만드십시오 . 다른 퍼프 페이스트리로 격자 롤러를 사용하여 격자를 만든 다음 격자를 브러시드 비프 웰링턴 위에 조심스럽게 놓고 밑면 전체를 감싸고 남은 부분을 잘라냅니다. 틀에 달걀물을 바르고 굵은 소금을 듬뿍 뿌립니다. 이 단계는 완전히 선택 사항입니다.

 

빵 굽기. 베이킹 시트를 오븐에 옮기고 페이스트리가 황금빛 갈색이 되고 소고기가 미디엄 레어 로 125°F 에 도달할 때까지 40~45분 동안 굽습니다. 오븐에서 베이킹 시트를 제거하고 쇠고기를 두껍게 1인치 조각으로 자르기 전에 휴식을 취하십시오.

 

레드 와인 소스 만들기

 

샬롯과 타임을 볶습니다 . 프라이팬에 버터 2큰술을 넣고 중불에서 녹인다. 샬롯, 타임을 넣고 2~3분 동안 또는 샬롯이 부드러워질 때까지 조리합니다. 샬롯 위에 밀가루를 뿌리고 섞는다. 브랜디를 넣고 저으면서 1분간 끓입니다.

 

소스를 완성하십시오 . 레드와인을 넣고 잘 저어 끓입니다. 쇠고기 부용을 손가락으로 부순 다음 큐브가

녹을 때까지 넣고 저은 다음 소스가 ⅔로 줄어들 때까지 중불에서 끓입니다. 남은 버터를 소스에 넣고 부드럽고 광택이 날 때까지 휘젓습니다.

긴장과 봉사 . 익힌 레드 와인 소스를 체에 걸러 매우 부드럽게 만들고 쇠고기와 함께 제공합니다.

 

비프 웰링턴의 특별한 점은 무엇입니까?

비프 웰링턴은 모든 것이 특별하다고 생각합니다. 이것은 상징적인 영국 요리로 특별한 부위의 고기, 샤토브리앙, 그리고 축하해야 할 가장 부드러운 동물로 구성되어 있습니다. 고기는 버섯 duxelles와 퍼프 페이스트리에 싸여 있습니다.

 

Chateaubriand와 Beef Wellington의 차이점은 무엇입니까?

샤토 브리앙은 쇠고기 안심의 센터 컷이라고 하는 반면, 쇠고기 웰링턴은 버섯 듀셀로 코팅되고 퍼프 페이스트리에 말아 있습니다.

 

Duxelles 란 무엇입니까?

Duxelles는 특히 잘게 잘린 볶은 버섯, 샬롯 및 허브로 만든 장식 또는 속을 채우는 멋진 프랑스어 단어입니다. 이 혼합물은 야채에서 모든 수분이 증발할 때까지 오랫동안 조리됩니다.

 

 

프로슈토는 파르마 햄과 같습니까?

프로슈토 디 파르마는 독특한 미기후와 지중해 바람이 결합하여 고기를 숙성시키기에 이상적인 조건을 제공하는 이탈리아 중북부의 파르마 지방에서만 생산됩니다. 프로슈토 디 파르마는 파르마 햄이라고도 합니다.

비프 웰링턴의 고기는 왜 부드럽습니까?

소의 안심이 있는 부위 때문에 고기가 너무 부드럽습니다. 쇠고기 안심은 운동이 거의 없는 비체중 근육으로 질겨지지 않습니다. 사실 제대로 익히면 보통 레어에서 간신히 미디엄 레어까지 고기를 식탁용 칼로 자를 수 있을 것입니다. 말 그대로 입에서 녹습니다.

쇠고기 웰링턴을 미리 만들 수 있습니까?

예! 미리 만들어두면 너무 좋은 요리에요. 레시피에 따라 소고기를 준비하고 퍼프 페이스트리를 넣기 직전에 멈춥니다. 최대 24시간 동안 플라스틱 랩에 싸서 보관한 다음 지시에 따라 마무리하십시오.

비프 웰링턴과 함께 제공할 음식

 

10분

최고의 치킨 샐러드

 

15분

새우 칵테일

 

50분

레몬 페퍼 윙

삼시간시간15분

기네스 갈비찜

 

15분

안티파스토 플래터

 

1시간 15분

초콜릿 애호박 빵

 

50분

몽골식 우육면

 

1시간10분

딸기 레모네이드

 

50분

딸기 쇼트 케이크

 

30분

굴 소스 치킨

 

45분

두 가지 성분의 레몬 바

 

45분

가스파초 레시피

전문가 팁

쇠고기 안심을 냉장고에서 꺼낼 때는 굽기 시작하기 전에 상온에 두는 것이 중요합니다.

잘 시어링하면 쇠고기의 풍미를 최대한 끌어내고 캐러멜화하고 크러스트를 형성하는 데 도움이 됩니다.

퍼프 페이스트리가 이음새를 최대한 꼬집고 집어넣어 잘 밀봉되었는지 확인합니다.

즉석 판독 온도계를 사용하여 완벽하게 조리된 쇠고기 웰링턴을 확인하십시오. 125°F 미디엄 레어를 찾고 계십니다 .

육즙을 유지하려면 고기를 익힌 후 휴식을 취하는 것이 중요합니다.

 

나머지

먼저 쇠고기 ​​웰링턴을 두껍게 자른 다음 슬라이스를 밀폐 용기에 한 겹으로 놓습니다. 슬라이스를 알루미늄 호일로 단단히 감쌀 수도 있습니다. 최상의 결과를 얻으려면 남은 음식을 최대 4일 동안 냉장고에 보관하십시오 .

 

동결

또한 쇠고기 Wellington을 밀폐 용기에 개별 조각으로 잘라 최대 2개월 동안 냉동실에 얼릴 수 있습니다 .

남은 음식을 데우는 방법

다시 데우는 가장 좋은 방법은 오븐에 넣는 것입니다. 냉동된 경우 베이킹 시트나 오븐에 사용할 수 있는 접시에 양피지를 깔고 쇠고기 조각을 자른 면이 아래로 향하게 하여 종이 위에 놓습니다. 400°F에서 약 15분간 굽습니다. 냉장고에서 바로 꺼낸 경우 250°F에서 15분간 굽습니다.

 

 

쇠고기 요리법을 시도해야합니다.

쇠고기 냄비 파이

프라임 립

쇠고기 안심

비프 부르기뇽

구운 소고기

그레이비를 곁들인 비프 팁

오븐에 구운 쇠고기 양지머리

 

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비프 웰링턴
예습 1시간  요리하다 1시간 20 분 총2시간 시간 20분

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비율레시피

이 비프 웰링턴은 두껍고 육즙이 많은 쇠고기 안심을 사용하는 순수한 데카당스 입니다. 고기는 완벽하게 그을려 짭짤한 프로슈토 와 멋진 버섯 듀셀로 싸여 있고, 얇은 퍼프 페이스트리로 싸서 바삭바삭하게 완벽하게 구워집니다.


재료
소고기용
▢쇠고기 안심 2 파운드 (센터 컷)
▢소금과 후추
▢올리브 오일 2 큰술
▢디종 머스터드 3 큰술
▢크레페 4 개
▢프로슈토 6 조각
▢퍼프 페이스트리 2 장
▢큰 달걀 2개 (풀어 놓은 것)
▢굵은 소금 ½ 작은 술
Duxelles의 경우
▢버섯 1½ 파운드 (모듬 또는 흰색 버튼만 가능)
▢샬롯 2 개 (껍질을 벗기고 다진 것)
▢다진 마늘 3 쪽
▢신선한 타임 2 줄기 (잎만)
▢버터 2 큰술 (무염)
▢올리브 오일 (엑스트라 버진) 2 큰술
▢소금과 후추
레드 와인 소스
▢버터 4 큰술 (무염, 분할)
▢샬롯 1 개 (잘게 썬 것)
▢타임 가지 1 개
▢다목적 밀가루 1 큰술
▢브랜디 2 큰술
▢레드 와인 1½ 컵
▢1 큐브 쇠고기 부용

 

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지침

 

Duxelles

 

duxelles 시작 : 버섯, 샬롯, 마늘, 타임을 푸드 프로세서에 넣고 잘게 다질 때까지 펄싱합니다. 푸드 프로세서의 그릇이 충분히 크지 않으면 여러 번 나누어서 처리해야 합니다.

duxelles 마무리 : 큰 프라이팬에 버터와 올리브 오일을 넣고 중불로 설정합니다. 버섯 혼합물을 넣고 소금과 후추로 충분히 간을 한 다음 대부분의 액체가 익을 때까지 약 8~10분 동안 볶습니다. 식히기 위해 따로 보관하십시오.

 

소고기

 

쇠고기 준비 : 샤토브리앙이라고 하는 안심의 가운데 부분만 있으면 됩니다. 기본적으로 쇠고기 안심을 잡고 끝 부분을 자르고 중앙 절단 부분 만 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 일정한 두께로 남겨 둡니다. 샤토브리앙을 실온에 두세요.

 

쇠고기 건조 : 쇠고기를 종이 타월로 두드려 물기를 제거한 다음 소금과 후추로 충분히 간을 합니다.

 

쇠고기 굽기 : 샤토브리앙이 들어갈 만큼 큰 뜨거운 프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 넣고 갈색이 될 때까지 한 면당 약 2분 동안 모든 면을 굽습니다. 끝 부분도 시어링하십시오.

 

쇠고기에 디종 바르기 : 접시에 샤토브리앙을 놓고 즉시 디종 머스타드를 사방에 바릅니다. 겨자의 일부를 흡수하기 위해 쇠고기가 아직 뜨거울 때 이것을하고 싶습니다. 쇠고기를 실온으로 식히십시오.

 

크레이프 준비 : 큰 도마에 크레페 3~4개를 겹쳐서 늘어놓는다. 가장자리에서 가장자리까지 크레이프 바닥에 프로슈토 슬라이스를 정렬합니다. prosciutto 위에 duxelles의 얇은 층을 고르게 펴십시오.
소고기 싸서 식히기 : 소고기를 크레이프 바닥에 놓고 부드럽게 굴리기 시작하여 끝 부분을 집어넣습니다. 롤을 플라스틱 랩으로 단단히 싸서 냉장고에 넣어 30분에서 하룻밤 동안 식힙니다.

 

오븐 예열 : 오븐을 425°F로 예열하고 베이킹 시트에 양피지를 깔아줍니다.

 

쇠고기를 페이스트리로 굴리기 : 밀가루를 뿌린 작업대 위에 퍼프 페이스트리 한 장을 굴립니다. 풀어놓은 계란으로 퍼프 페이스트리를 닦습니다. 비닐 랩에서 쇠고기를 풀고 퍼프 페이스트리 바닥에 놓습니다. 퍼프 페이스트리에 쇠고기를 전체 쇠고기 주위로 굴린 다음 여분의 페이스트리를 잘라냅니다. 두 가장자리를 함께 잘 집으십시오. 끝을 집어넣고 필요한 경우 다듬습니다. 양피지를 깐 과자 굽는 판에 비프 웰링턴을 놓습니다. 구타 계란으로 모든 것을 닦으십시오.

 

격자 페이스트리 만들기 : 다른 퍼프 페이스트리로 격자 롤러를 사용하여 격자를 만든 다음 브러시드 비프 웰링턴 위에 조심스럽게 격자를 놓고 베이스에서 전체를 감싸고 초과분을 잘라냅니다. 틀에 달걀물을 바르고 굵은 소금을 듬뿍 뿌립니다. 이 단계는 완전히 선택 사항입니다.

 

굽기 : 베이킹 시트를 오븐에 옮기고 페이스트리가 황금빛 갈색이 되고 쇠고기가 미디엄 레어로 125°F에 도달할 때까지 40~45분 동안 굽습니다. 오븐에서 베이킹 시트를 제거하고 쇠고기를 두껍게 1인치 조각으로 자르기 전에 휴식을 취하십시오.

 

레드 와인 소스

 

샬롯과 타임 소테 : 프라이팬에 버터 2큰술을 넣고 중불에서 녹입니다. 샬롯, 타임을 넣고 2~3분 동안 또는 샬롯이 부드러워질 때까지 조리합니다. 샬롯 위에 밀가루를 뿌리고 섞는다. 브랜디를 넣고 저으면서 1분간 끓입니다.

 

소스 완성 : 레드와인을 넣고 잘 저어가며 끓인다. 쇠고기 부용을 넣고 큐브가 녹을 때까지 저은 다음 소스가 ⅔로 줄어들 때까지 중불에서 끓입니다. 남은 버터를 소스에 넣고 부드럽고 광택이 날 때까지 휘젓습니다.

 

체에 걸러서 서빙 : 익힌 레드 와인 소스를 체에 걸러 매우 부드럽게 만들고 쇠고기와 함께 서빙합니다.

 

장비
알루미늄 베이킹 시트 1개 (2팩)
인스턴트 판독 육류 온도계 1개
1 12인치 주철 프라이팬
주방 집게 1 개 – 2개 세트
1 격자 롤러
1 1쿼트 냄비

 

노트
쇠고기 안심을 냉장고에서 꺼낼 때는 굽기 시작하기 전에 상온에 두는 것이 중요합니다.
잘 시어링하면 쇠고기의 풍미를 최대한 끌어내고 캐러멜화하고 크러스트를 형성하는 데 도움이 됩니다.
퍼프 페이스트리가 이음새를 최대한 꼬집고 집어넣어 잘 밀봉되었는지 확인합니다.
즉석 판독 온도계를 사용하여 완벽하게 조리된 쇠고기 웰링턴을 확인하십시오. 125°F 미디엄 레어를 찾고 계십니다 .
육즙을 유지하려면 고기를 익힌 후 휴식을 취하는 것이 중요합니다.

 

영양 정보
제공량: 1 인분칼로리 : 760kcal (38%)탄수화물 : 24g (8%)단백질 : 29g (58%)지방 : 56g (86%)포화 지방: 21g ( 131%)다중 불포화 지방: 4g단일 불포화 지방: 26g트랜스 지방: 1g콜레스테롤 : 155mg (52%)나트륨 : 439mg (19%)칼륨 : 770mg (22%)섬유질: 2g ( 8%)설탕: 5g ( 6%)비타민 A: 356IU (7%)비타민 C: 4mg ( 5%)칼슘 : 41mg (4%)철분: 5mg ( 28%)