클래식 후라이드 치킨 [성분 대체 가이드]

클래식 후라이드 치킨

리뷰

• 수준: 중급
• 총 시간: 5시간 40분

• 준비: 15분
• 비활성: 5시간
• 요리: 25분

• 분량: 4인분
• 영양정보

 

재료 매리네이드

버터밀크 3컵

설탕 2티스푼

코셔 소금 2티스푼

약간의 핫소스(추천: 타바스코)

닭고기 1마리(약 4파운드)를 8~10조각으로 자릅니다.

 

반죽

다용도 밀가루 1컵

옥수수 전분 1컵

베이킹파우더 2티스푼

코셔 소금 2티스푼

갓 갈은 후추 1티스푼

훈제 스위트 파프리카 1티스푼

칠레 데 아르볼 분말 1/4티스푼

찬물 1 3/4컵

카놀라유 10컵

좋은 바다 소금

 

조리

 

1. 매리네이드: 큰 그릇에 버터밀크, 설탕, 소금, 핫소스를 넣고 잘 섞이도록 섞습니다. 닭고기를 넣고 버무려 코팅합니다. 가끔 뒤집어주면서 뚜껑을 덮고 최소 4시간에서 최대 24시간 동안 냉장 보관하세요.
2. 버터밀크 매리네이드에서 닭고기를 꺼내어 두드려서 완전히 말립니다. 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 놓인 와이어 랙에 닭고기를 놓고 튀기기 전 실온에 30분 동안 놓아두세요.
3. 반죽: 큰 그릇에 밀가루, 옥수수 전분, 베이킹 파우더, 소금, 후추, 파프리카, 칠리 데 아르볼을 넣고 섞일 때까지 섞습니다. 천천히 물에 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 반죽을 실온에 15분 동안 놓아두세요.
4. 대형 더치 오븐에서 오일을 화씨 350도까지 가열합니다. 닭고기의 절반을 반죽에 옮깁니다. 닭고기를 한 번에 한 개씩 반죽에서 꺼내어(남은 부분이 그릇에 다시 떨어지도록 허용) 조심스럽게 기름에 옮깁니다. 기름 온도를 화씨 300도에서 325도 사이로 유지하기 위해 필요에 따라 버너를 조절하면서 닭고기를 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 약 12분간 완전히 익을 때까지 볶습니다. 종이 타월로 닭고기의 물기를 뺀 후 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 놓인 철망으로 옮기고 약간의 고운 바다 소금으로 양념하세요. 기름을 화씨 350도까지 다시 가져오고 남은 닭고기로 반복하십시오.

성분 대체 가이드

인기 있는 성분 대체품에 대한 이 가이드의 목적은 귀하에게 유연성의 자유를 제공하는 것입니다. 서둘러 매장으로 달려가는 대신(또는 레시피를 폐기하는 대신) 차선책 재료를 사용하여 오프로드에 자신감을 느껴야 합니다. 최종 모양, 맛 및 식감은 변경될 수 있지만(특히 베이킹 시) 이러한 제안을 자신의 직관 및 미뢰와 결합하면 원래 레시피보다 훨씬 더 나은 것을 만들 수 있습니다. 베이킹 , 유제품, 계란 , 허브 및 향신료 와 관련된 대체 식품을 만드는 방법에 대한 정보는 이 가이드의 끝부분을 참조하세요.

(참고: 달리 명시되지 않는 한 제안된 모든 대체는 일대일입니다.)

 

다용도 밀가루: 1컵에는 빵가루 ½컵과 케이크 가루 ½컵을 섞으세요.

올스파이스: 1티스푼에 계피 가루 3/4티스푼, 정향 가루 한 꼬집, 간 육두구 한 꼬집을 섞습니다.

사과 식초: 레몬 주스, 양념하지 않은 쌀 식초 또는 화이트 와인 식초.

베이킹 파우더(이중 작용): 1티스푼에 타르타르 크림 ½티스푼과 베이킹 소다 ¼티스푼을 섞습니다.

베이킹 소다: 1티스푼에는 베이킹파우더 3티스푼을 사용하세요.

발사믹 식초: 1테이블스푼에는 화이트 와인 식초 1테이블스푼과 굵은 설탕, 흑설탕 또는 꿀 ½티스푼을 섞습니다.

바질: 타라곤, 오레가노 또는 백리향. 참고: 신선한 허브 1테이블스푼에는 건조 허브 1티스푼을 사용하세요.

빵가루: 으깬 크래커, 으깬 프레즐 또는 으깬 감자칩. 또는 빵가루 ½컵의 경우 푸드 프로세서에서 빵 1조각을 갈아주세요.

갈색 설탕(밝은 설탕과 어두운 설탕): 투르비나도 또는 머스코바도 설탕. 또는 1컵의 경우 굵은 설탕 1컵과 당밀 2~3테이블스푼을 섞습니다. (그 결과 구운 식품은 더 바삭하고 달콤해질 수 있습니다.)

버터: 모든 베이킹: 그릭 요거트, 사과 소스 또는 오일. 비 베이킹 : 카놀라유, 식물성 기름, 올리브 오일, 코코넛 오일 또는 버터 기름.

버터밀크: 전체 베이킹: 1컵에는 전유, 저지방 우유 또는 탈지유 1컵과 레몬 주스 또는 백증류 식초 또는 화이트 와인 식초 1테이블스푼을 섞습니다. 굽지 않는 으깬 감자, 샐러드 또는 슬로 드레싱: 플레인 요거트, 사워 크림 또는 케피어를 충분한 우유 또는 물과 결합하여 부을 수 있는 헤비 크림 농도를 만듭니다.

케이크 가루: 1컵의 경우 다용도 밀가루 1컵을 측정하고 2테이블스푼을 제거하고 옥수수 전분 2테이블스푼으로 대체합니다.

카다몬(가루): 계피 가루 또는 정향 가루의 절반.

고춧가루 : 으깬 고춧가루 양의 2배.

체다: 콜비 잭 치즈, 몬트레이 잭 치즈, 폰티나 또는 모짜렐라.

쉐브르(신선한 염소 치즈): 크림 치즈나 마스카포네에 약간의 요거트를 뿌립니다.

닭고기 국물: 야채 또는 쇠고기 국물. 또는 약간의 간장, 부용 큐브 또는 부용 과립으로 양념한 물을 사용하거나 레시피에 컵 이하가 필요한 경우 물 자체를 사용합니다.

칠리 파우더: 1테이블스푼에는 파프리카 1티스푼, 커민 가루 1티스푼, 양파 가루 ½티스푼, 마늘 가루 ½티스푼, 카이엔 꼬집(선택 사항)을 섞습니다.

실란트로(Cilantro): 파슬리, 바질 또는 이 둘의 조합. 참고: 신선한 허브 1테이블스푼에는 건조 허브 1티스푼을 사용하세요.

코코넛 오일: 모든 용도(베이킹 제외): 무염 버터, 아보카도 오일, 견과류 오일 또는 엑스트라 버진 올리브 오일.

고수풀(가루 또는 전체): 커민 가루 또는 전체입니다.

옥수수 전분: 푸딩, 커스터드, 소스 및 반죽을 포함한 모든 대체품에 가장 적합합니다. 1테이블스푼에는 칡뿌리 1~1½테이블스푼, 감자 전분 2티스푼 또는 쌀가루 2티스푼을 사용하세요. 빵가루를 입히고 튀기는 데 가장 적합합니다. 1테이블스푼에는 다용도 밀가루 3테이블스푼을 사용하세요.

옥수수 시럽(라이트 및 다크): 모든 베이킹(사탕 제조 제외): 꿀, 아가베, 현미 시럽, 사탕수수 시럽, 메이플 시럽 또는 골든 시럽. 또는 가벼운 옥수수 시럽 1컵에 설탕 1컵과 뜨거운 물 ¼컵을 섞습니다. 사탕 만들기: 현미 시럽 또는 황금 시럽.

타르타르 크림: 레몬 주스.

크림치즈: 뇌프샤텔. 또는 퓌레로 걸러낸 코티지 치즈나 리코타 치즈에 소금 한 꼬집과 레몬 짜기를 섞습니다. (크림치즈의 안정제가 없기 때문에 약간의 응결이 발생할 수 있습니다.)

크렘 프레쉬(Creme Fraiche): 사워 크림 또는 그릭 요거트.

커민(그라운드): 타코 시즈닝, 칠리 파우더 또는 고수 가루.

디종 머스타드(Dijon Mustard): 매콤한 브라운 머스타드, 허니 머스타드 또는 스톤 그라운드 머스타드. 또는 2테이블스푼에 마른 머스타드 1테이블스푼, 마요네즈 1테이블스푼, 백식초 1티스푼, 물 1티스푼, 설탕 한 꼬집을 섞습니다.

더치 프로세스 코코아 파우더: 3테이블스푼에는 천연 코코아 파우더 3테이블스푼과 베이킹 소다 ⅛티스푼을 섞습니다.

계란: 모든 베이킹 및 반죽에 적합(예: 팬케이크): 계란 1개에 아쿠아파바 3테이블스푼을 사용합니다(콩 통조림의 점성 액체, 병아리콩 아쿠아파바가 선호됩니다.) 머핀, 퀵브레드 및 케이크에 가장 적합: 계란 1개에 혼합 식물성 기름 3테이블스푼과 물 1테이블스푼. 또는 계란 전체에 사과 소스 ¼컵, 순두부 퓌레 ¼컵 또는 호박 통조림 ¼컵을 사용하세요. (집에서 만든 대체품은 오믈렛, 수플레, 프리타타 및 기타 계란이 많은 요리에는 적합하지 않습니다.)

달걀 흰자: 모든 베이킹, 반죽 및 머랭용(스위스, 이탈리안, 프랑스 버터크림 제외): 달걀 흰자 1개에는 아쿠아파바 2테이블스푼을 사용합니다(위 참조). (집에서 만든 대체품은 오믈렛, 수플레, 프리타타 및 기타 계란이 많은 요리에는 적합하지 않습니다.)

증발 우유: 모든 용도(베이킹 제외): 우유, 하프 앤 하프, 헤비 크림 및 혼합 분유.

생선 소스: 간장 또는 우스터 소스.

가람 마살라: 1티스푼에는 커민 가루 3/4티스푼과 올스파이스, 호박 파이 스파이스 또는 애플 파이 스파이스 ¼티스푼을 섞습니다.

과립 설탕: 밝은 갈색 또는 어두운 갈색 설탕으로 포장됩니다. 또는 터비나도 또는 데메라라 설탕을 푸드 프로세서에서 잘게 분쇄할 수도 있습니다. (구운 음식은 더 촉촉하고 덜 달콤할 수 있습니다.)

그뤼에르(Gruyere): 에멘탈(Emental), 야를스버그(Jarlsberg), 숙성된 체다(Cheddar) 또는 폰티나(Fontina).

하프 앤 하프: 1컵에는 전유 1컵과 녹인 버터 1테이블스푼을 섞습니다. 또는 전유 ½컵과 헤비 크림 ¼컵을 섞으세요.

헤비 크림: (휘핑 제외) 코코넛 밀크 또는 무가당 코코넛 크림.

헤비 휘핑 크림 : (휘핑 제외) 반반. 또는 1컵을 만들려면 우유 3/4컵과 녹인 버터 4테이블스푼을 섞으세요.

호이신 소스: 바비큐 소스. 또는 ¼컵의 경우 간장 ¼컵과 꿀 또는 당밀 1~2테이블스푼을 섞습니다.

꿀: 메이플 시럽, 라이트 또는 다크 옥수수 시럽.

코셔 소금: ½티스푼에는 요오드 첨가(식용) 소금 ¼티스푼을 사용하세요.

레몬 주스: 오렌지 주스 또는 라임 주스.

마조람(Marjoram): 세이지, 백리향, 여름 풍미 또는 바질. 또는 오레가노 양의 절반. 참고: 신선한 허브 1테이블스푼에는 건조 허브 1티스푼을 사용하세요.

마르살라 와인: 마데이라, 포트 또는 셰리. 아니면 브랜디를 곁들인 화이트 와인도 좋습니다.

우유: 요구르트나 사워 크림을 물로 희석하여 부을 수 있을 정도의 농도로 만듭니다.

미린: 1테이블스푼에는 화이트 와인, 드라이 셰리주 또는 쌀 식초 1테이블스푼과 설탕 ½티스푼을 섞습니다.

당밀: 다크 옥수수 시럽, 메이플 시럽 또는 꿀. 또는 당밀 1컵의 경우 흑설탕(진한 것이 좋음) ½컵 또는 과립 설탕 ½컵을 뜨거운 물 ¼컵과 섞습니다.

육두구(땅): 메이스, 올스파이스 또는 호박 파이 스파이스. 또는 계피 가루나 정향 가루 양의 절반을 사용합니다.

오레가노: 백리향이나 바질. 참고: 신선한 허브 1테이블스푼에는 건조 허브 1티스푼을 사용하세요.

굴 소스: 간장 또는 호이신 소스.

파프리카: 고추가루.

파마산 : 페코리노 로마노

파슬리: 바질, 처빌 또는 셀러리 잎. 참고: 신선한 허브 1테이블스푼에는 건조 허브 1티스푼을 사용하세요.

땅콩 버터: 해바라기 버터, 아몬드 버터 및 기타 견과류 버터.

레드 와인 식초: 사과 사이다 식초, 화이트 와인 식초 또는 증류된 화이트 식초.

쌀 식초 또는 막걸리 식초: 1테이블스푼에는 사과 식초 또는 화이트 와인 식초 1테이블스푼과 설탕 1티스푼을 섞습니다.

로즈마리: 백리향. 참고: 신선한 허브 1테이블스푼에는 건조 허브 1티스푼을 사용하세요.

자가 상승 밀가루: 1컵에는 다용도 밀가루 1컵, 베이킹 파우더 1 ½ 티스푼, ​​미세 소금 ¼ 티스푼을 섞습니다.

참기름: 모든 견과류 기름. 또는 1컵의 경우 흰 참깨 ¼컵을 굽고 중성 오일(야채 또는 포도씨) 1컵에 2시간 동안 그대로 두세요. 사용하기 전에 긴장하십시오. 최대 1주일 동안 냉장 보관하세요.

샬롯: 적양파 또는 쪽파 흰자.

사워 크림: 플레인 요거트, 그릭 요거트 또는 크렘 프레슈.

간장: 소량용: 우스터 소스. 더 많은 양(예: 디핑 소스): 타마리, 코코넛 아미노 또는 액체 아미노산.

식탁용 소금: ½티스푼에는 코셔 소금 ½티스푼을 사용하세요.

타라곤: 처빌. 또는 바질의 양을 두 배로 늘립니다. 참고: 신선한 허브 1테이블스푼에는 건조 허브 1티스푼을 사용하세요.

백리향: 바질, 마조람, 오레가노 또는 로즈마리. 참고: 신선한 허브 1테이블스푼에는 건조 허브 1티스푼을 사용하세요.

토마토 페이스트: 1테이블스푼의 경우 토마토 소스 3테이블스푼 또는 토마토 퓨레를 매우 걸쭉해질 때까지 끓인 다음 식힙니다.

토마토 소스: 토마토 퓨레. 또는 통조림 토마토를 믹서기로 퓌레로 만들거나 동일한 양의 토마토 페이스트와 물을 섞습니다.

바닐라 추출물: 메이플 시럽, 버번, 브랜디 또는 럼.

식물성 기름: 카놀라유, 올리브 오일, 아보카도 오일, 녹이고 냉각된 코코넛 오일 또는 버터 기름.

야채 쇼트닝: 무염 버터 또는 코코넛 오일.
화이트 와인(드라이 와인): 육수 또는 육수. 또는 물에 레몬을 짜거나 식초를 조금 뿌려도 됩니다.

화이트 와인 식초: 레드 와인 식초, 사과 사이다 식초 또는 증류된 화이트 식초.

우스터 소스: 1 테이블스푼에는 간장 2티스푼, 레몬즙 또는 식초 ¼티스푼, 설탕 ¼티스푼, 핫 소스 약간을 섞습니다.

잔탄 검: 1 테이블스푼에는 뜨거운 물 2 ½ 티스푼과 치아씨드 또는 아마씨 가루 ½티스푼을 섞습니다. 두껍게 될 때까지 몇 분 동안 그대로 두십시오.

요구르트(그리스 및 일반): 사워 크림 또는 크림 프레슈.

추가 대체 팁

 

베이킹: 네, 베이킹은 과학이에요. 그러나 재료를 바꾸는 경우에는 많은 요리법이 관대합니다(특히 머핀과 퀵브레드). 변형된 쿠키, 바 및 케이크는 질감이나 맛이 다를 수 있습니다(예를 들어, 흑설탕 대신 과립 설탕과 당밀을 사용하면 더 바삭하고 달콤한 구운 식품이 만들어지며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다). 계란 서브는 질감이 변할 가능성이 가장 높으며 심지어 요리 시간. 따라서 레시피와 함께 기대치를 조정하십시오.

 

유제품 및 계란: 일부 유제품은 교체가 매우 쉽습니다. 사워 크림, 요거트 및 크렘 프레슈는 사실상 서로 교체 가능합니다. 그리고 일관성에 주의를 기울이면(예: 우유와 헤비 크림을 섞어 반반씩 만들거나 우유 대신 약간의 물로 요거트를 묽게 만드는 등) 대체 성분을 찾는 것이 어렵지 않습니다. 계란은 까다로울 수 있으며 대체품은 최종 질감과 요리 시간에 영향을 미칠 가능성이 높습니다.

 

허브 및 향신료: 향신료나 허브가 부족한 것은 실험해 볼 수 있는 기회입니다. 모든 대체 방법 중에서 가장 쉽고 유연합니다. 따뜻한 향신료(계피, 카다몬, 애플파이 향신료 등) 중 상당수는 서로를 대신할 수 있으며, 더 자극적이고 짭짤한 향신료(커민, 파프리카, 칠리 파우더 등)도 마찬가지입니다. 허브도 다양합니다. 연하고 잎이 많은 품종(바질, 파슬리, 타라곤)은 목본 허브(로즈마리, 백리향, 오레가노)와 마찬가지로 대체 가능합니다. 성공적인 교환을 위해 미뢰를 믿으십시오. (참고: 신선한 허브 1테이블스푼에는 건조 허브 1티스푼을 사용하세요.)