프랑스 양파 쇠고기 국수 수프

프랑스 양파 쇠고기 국수 수프

아미엘 스타 넥

 

사진: Emma Fishman, 푸드 스타일링: Yekaterina Boystova

 

 

이 매우 맛있는 요리는 대만 쇠고기 국수 수프에서 영감을 얻은 다음, 이 조리법의 개발자인 Amiel Stanek에게 물어보면 프랑스 양파 수프의 가장 좋은 부분인 네덜란드 오븐에서 천천히 끓인 양파를 백합에 금빛으로 입힙니다. 약간의 노력이 필요하지만 노력할 가치가 있습니다. 많은 사람들에게 대접할 계획이 없다면 남은 수프 베이스가 아름답게 얼기 때문에 뒷주머니에 맛있는 주중 저녁 식사를 할 수 있습니다.

Bon Appétit에 소개된 모든 제품은 편집자가 독립적으로 선택합니다. 그러나 아래 소매 링크를 통해 물건을 구매하면 제휴 수수료를 받습니다.

필요한 것

 

 

• 

  고기 굽는 그릇

  $133 $80 아마존에서

• 

  태양라면

  인스타카트에서 $5

• 

  메쉬 체

  아마존에서 $13

• 

  집게

  아마존에서 $21

재료

6-8인분

2

큰술 식물성 기름

삼

lb. 뼈를 넣은 영국식 쇠고기 갈비, 2인치 크기로 절단

코셔 소금

6

파, 흰색과 짙은 녹색 부분이 분리됨

8

마늘 정향

1

깨끗이 씻어 얇게 썬 생강 4인치 조각

6

스타 아니스 꼬투리

2

3인치 계피 스틱

8

정향 전체

2

티스푼 검은 후추

2

티스푼 고수풀 씨앗

1

컵 드라이 화이트 와인

½

저염 간장 한 컵 이상

삼

큰술 무염 버터

5

lb. 양파(중간 크기 약 10개), 얇게 썬 것

2

큰술 (또는 그 이상) 양념하지 않은 쌀 식초

30

온스 신선하거나 18 온스. 말린 라면

준비

1. 1 단계2 단계3단계4단계5단계6단계
2. 남은 파채를 얇게 자릅니다. 포장 방향에 따라 국수를 요리하십시오. 그릇에 나누어 담으세요. 국수 위에 수프를 국자로 올려 각 그릇에 고기와 양파가 듬뿍 들어 있는지 확인하세요. 파채를 얹고 서빙하세요.
3. 양파와 함께 냄비에 고기와 국물을 추가합니다. 끓여서 불을 약하게 줄이고 액체가 약간 줄어들고 향이 녹을 때까지 약 30분간 끓입니다. 식초를 추가하십시오; 맛을 보고 필요한 경우 식초 및/또는 간장을 더 추가하세요.
4. 집게를 사용하여 육수에서 쇠고기를 꺼내어 다룰 수 있을 때까지 식힙니다. 고기를 한 입 크기로 찢어서 뼈와 여분의 지방을 버립니다. 국물을 미세한 체로 걸러내어 큰 그릇에 담습니다. 고형물을 폐기하십시오.
5. 그 사이에 거품이 가라앉을 때까지 다른 큰 냄비나 더치 오븐에 버터를 중간 높이로 가열합니다. 양파를 넣고 소금으로 간을 한 다음 색이 변할 때까지 자주 저으면서 약 15분간 조리합니다. (냄비에 맞지 않으면 최대한 많이 넣고 뚜껑을 덮고 5분간 찐다. 남은 양파를 넣고 계속 끓인다.) 불을 중불로 줄이고 양파가 깊어질 때까지 가끔 저어주며 익힌다. 황금빛이고 부드러워지지만 흐릿하지 않습니다. 30~45분.
6. 냄비를 중간 불로 되돌립니다. 전체 흰 파 부분, 마늘, 생강을 가끔 저어주면서 갈색이 될 때까지 약 4분간 조리합니다. 스타 아니스, 계피, 정향, 통후추, 고수 씨를 추가하고 자주 저어주며 향과 기름이 지글지글해질 때까지 약 1분간 요리합니다. 와인을 추가하고 나무 숟가락으로 냄비 바닥에서 갈색 조각을 긁어냅니다. 거의 완전히 증발할 때까지 약 3분간 끓입니다. 냄비에 쇠고기를 넣고 간장과 물 12컵을 넣습니다. 끓인 다음 불을 줄이고 뚜껑을 부분적으로 덮습니다. 고기가 뼈에서 완전히 떨어지지 않을 때까지 약 1시간 30분 동안 끓입니다.
7. 대형 더치 오븐이나 기타 무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 짧은 갈비에 소금으로 간을 하고 여러 번에 걸쳐 요리하며 가끔 뒤집어 가며 모든 면이 갈색이 될 때까지 12~14분 동안 조리합니다. 가는 동안 접시에 옮겨 담으세요. 냄비 바닥을 덮을 만큼만 남을 때까지 냄비에 남은 지방을 조심스럽게 붓습니다. 버리다.