장인의 빵

장인의 빵

4가지 재료 실패 없는 집에서 쉽고 맛있게 만드는 장인의 빵! 집에서 갓 구운 빵을 좋아하는 사람들에게 적합합니다.

 

 

 슈퍼 쉬운 장인 빵 레시피

10여 년 전 블로그를 처음 시작할 때 여러분과 공유한 레시피이며 여러분이 좋아하는 레시피입니다. 이제 막 빵을 굽기 시작하고 빵 굽기에 손을 대고 싶을 때 완벽한 빵 레시피입니다. 이것은 당신이 시작하기에 이상적인 빵입니다. 4가지 재료만 있으면 되고 만들기도 정말 쉬워요.

믹서가 모든 무거운 작업을 수행하기 때문에 이것은 매우 간단하고 반죽이 필요하지 않습니다. 그러나 믹서가 없다면 재료를 큰 그릇에 넣고 나무 숟가락으로 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 섞기만 하면 됩니다.

이 Artisan Bread 는 반죽과 믹서가 필요하지 않지만 더치 오븐에서 구워지는 제 No Knead Bread 레시피 와 유사합니다. 좋은 소식은 더치 오븐이 필요하지 않다는 것입니다!

 

이 장인의 빵을 좋아하는 이유

• 빵 입문자에게 딱! 반죽할 필요 없이 4가지 기본 재료만을 사용하여 만드는 간단한 빵 레시피입니다. 말 그대로 밀가루, 소금, 물, 이스트만 있으면 됩니다.
• 딱딱하고 맛있는! 이 맛있는 수제 장인 빵은 믿을 수 없습니다. 그것은 오븐에서 황금빛 갈색으로 바로 나오며, 외부는 매우 딱딱하고 내부는 완벽하게 부드럽습니다.  
• 냉동고 친화적! 빵은 몇 달 동안 냉동실에 정말 잘 보관됩니다. 즉, 이 숙련공 빵 레시피를 두 배로 늘려 언제든지 집에서 만든 빵을 먹을 수 있습니다.

필요한 재료

• 밀가루 –  이 레시피에는 다용도 밀가루를 사용해야 합니다. 빵가루는 더 쫄깃한 빵이나 통밀가루를 만들기 때문에 빵가루를 사용할 수도 있습니다.
• 소금 –  원하는 만큼 사용하세요. 그것을 건너 뛰지 마십시오. 빵이 전혀 맛이 없을 것입니다.
• 효모 –  이 레시피에서는   풍미를 개발하기 위해 길고 천천히 상승하기를 정말로 원하기 때문에 사용을 권장하는 활성 건조 효모를 요구합니다. 그러나 인스턴트 이스트도 사용할 수 있습니다.
• 물 –  이스트의 결과에 영향을 미치기 때문에 물이 95°F-105°F 사이인지 확인하는 것이 매우 중요합니다.

숙련공 빵을 만드는 방법

모든 빵 레시피에서 가장 중요한 부분은 적절하게 활성화되어야 하는 효모입니다. 그런 다음 이 레시피를 위해 해야 할 일은 간단한 반죽을 만들고 부풀 때까지 기다린 다음 맛있는 장인 빵으로 굽는 것입니다.  

 

효모 활성화

시작하려면 효모를 활성화합시다! 따라서 중간 크기의 그릇에 따뜻한 물(95°F-105°F)과 함께 이스트를 잘 섞으십시오. 최상의 결과를 얻으려면 물이 이 온도 범위 내에 있어야 하므로 디지털 요리용 온도계로 테스트하는 것이 좋습니다. 인스턴트 이스트를 사용하는 경우 이스트가 활성화될 때까지 기다릴 필요가 없습니다.

 

반죽을 만드십시오

믹서 그릇에 모든 밀가루와 소금을 넣은 다음 이스트 혼합물을 밀가루 위에 붓고 믹서의 도우 훅을 사용하여 모두 잘 섞이고 반죽이 그릇 측면에서 깨끗해질 때까지 섞습니다. 저는 보통 5~7분 정도 합니다. 믹서가 없으면 큰 그릇에 모든 재료를 넣고 고무 주걱이나 나무 숟가락을 사용하여 밀가루가 모두 섞일 때까지 모든 재료를 섞습니다. 반죽이 처음에는 퍽퍽해 보이지만 마른 밀가루가 더 이상 보이지 않을 때까지 계속 섞습니다. 반죽은 매우 끈적하고 탄력적입니다.

 

퍼스트 라이즈

반죽을 큰 그릇에 담고 비닐 랩으로 잘 덮은 후 이쑤시개로 윗부분에 작은 구멍을 몇 개 뚫습니다. 반죽을 2시간 동안 발효시킨다.

 

베이킹 시트 준비

이 빵은 돌 위에서 굽는 것이 좋지만 일반 베이킹 시트도 괜찮습니다. 양피지로 과자 굽는 판이나 돌을 덮으십시오.

반죽 모양

손에 밀가루를 넣고 반죽을 두 조각으로 나눕니다. 필요에 따라 손에 밀가루를 더 추가합니다. 반죽을 원하는 빵 모양으로 만들고 솔기를 베이킹 시트에 놓습니다. 빵 위에 밀가루를 조금 더 뿌립니다.

 

두 번째 상승 및 오븐 준비

빵이 조금 부풀어 오를 수 있도록 30분 더 휴지시킵니다. 빵이 부풀어 오르는 동안 오븐을 준비할 수 있습니다. 오븐을 450°F로 예열합니다. 빵을 오븐에 넣기 전에 물 한 컵과 함께 팬을 넣고 하단 랙에 넣습니다.

 

빵을 굽다

가스가 빠져나갈 수 있도록 매우 날카로운 칼로 빵 윗부분에 구멍을 내십시오. 빵을 30~35분간 굽는다. 물은 빵이 멋진 피 각질의 윗면을 형성하도록 합니다.

빵을 먹기 전에 식히십시오. 하지만 따뜻한 빵보다 더 좋은 것은 없다는 것을 우리 모두 알고 있습니다.

 

빵이 구워졌는지 어떻게 알 수 있습니까?

바닥을 톡! 식빵을 거꾸로 뒤집고 바닥을 엄지손가락으로 톡톡 두드리거나 톡톡 두드려 텅 빈 소리가 나면 다 익은 것이다.

 

내 빵은 왜 조밀합니까?

일반적으로 빵은 밀가루가 너무 많으면 밀도가 높아집니다. 이 반죽은 끈적거리고 얽히고설킨다는 것을 명심하세요. 지정된 것보다 더 많은 밀가루를 넣지 마세요. 작용하는 다른 요인은 습도와 밀가루의 나이입니다. 작은 효모, 길게 늘어진 끈적끈적한 반죽이 좋고 가벼운 빵의 핵심입니다. 또한   반죽을 과도하게 섞지 마십시오 .

전문가 팁

1. 효모의 날짜를 확인하십시오. 이스트 빵이 제대로 부풀지 않는 가장 큰 이유는 이스트가 만료되었기 때문입니다. 따뜻한 물을 부은 후에도 이스트가 거품을 내지 않는다면 이스트가 죽은 것이고 작동하지 않는다는 뜻입니다.
2. 따뜻한 물은 필수입니다. 물이 너무 차갑거나 너무 뜨거우면 이스트가 제대로 활성화되지 않을 수 있습니다. 최상의 상승을 위해서는 물이 미지근해야 합니다.
3. 반죽을 만지지 마십시오 . 덩어리를 만들 때 반죽을 너무 많이 다루어서 수축하지 않도록 주의하십시오.
4. 물 냄비를 사용하십시오 . 오븐을 예열할 때 하단 선반에 물이 담긴 냄비를 놓는 것을 잊지 마세요. 이것은 빵이 외부에 바삭한 빵 껍질을 갖도록 도와줍니다.

 

저장

Artisan 빵은 용기나 가방에 넣어 실온에서 최대 5일 동안 보관합니다. 또한 밀봉된 냉동 백에 넣어 냉동실에서 최대 3개월 동안 정말 잘 보관하거나 플라스틱 랩으로 정말 잘 포장합니다. 그런 다음 먹을 준비가 되면 빵을 실온에서 몇 시간 동안 해동시키십시오. 

 

 

 

시작하기 전에! 이 레시피를 만드셨다면 이 레시피가 마음에 드셨는지 리뷰와 평가를 남겨주세요! 이것은 우리 사업이 번창하고 무료 레시피를 계속 제공하는 데 도움이 됩니다.

 

 

장인의 빵

예습 10분

상승 시간 2시간

요리하다 35분

총 2시간 45분

 

4가지 재료 실패 없는 집에서 쉽고 맛있게 만드는 장인의 빵 ! 집에서 갓 구운 빵을 좋아하는 사람들에게 적합합니다.

요리 모드화면이 어두워지는 것을 방지

 

재료

• ▢물 3 컵 (미지근한)
• ▢활성 드라이 이스트 1½ 큰술
• ▢소금 1½ 큰술
• ▢다목적 밀가루 6½ 컵

시작하기 전에! 이 레시피를 만드셨다면 이 레시피가 마음에 드셨는지 리뷰와 평가를 남겨주세요 ! 이것은 우리 사업이 번창하고 무료 레시피를 계속 제공하는 데 도움이 됩니다.

 

지침 

 

• 효모를 활성화하십시오. 중간 그릇에 따뜻한 물과 이스트를 넣고 함께 저어줍니다. 이스트가 부글부글 끓을 때까지 혼합물을 5-10분 동안 그대로 둡니다. 인스턴트 이스트를 사용하는 경우 이스트가 활성화될 때까지 10분을 기다릴 필요가 없습니다.

  

• 반죽을 만드십시오. 믹서 그릇에 모든 밀가루와 소금을 넣은 다음 이스트 혼합물을 밀가루 위에 붓고 믹서의 도우 후크를 사용하여 모두 잘 섞이고 반죽이 그릇 측면에서 깨끗해질 때까지 섞습니다. 저는 보통 5~7분 정도 합니다. 믹서가 없으면 큰 그릇에 모든 재료를 넣고 고무 주걱이나 나무 숟가락을 사용하여 밀가루가 모두 섞일 때까지 모든 재료를 섞습니다. 반죽이 처음에는 퍽퍽해 보이지만 마른 밀가루가 더 이상 보이지 않을 때까지 계속 섞습니다. 반죽은 매우 끈적하고 탄력적입니다.

  

• 첫 번째 상승. 반죽을 큰 그릇에 담고 비닐 랩으로 잘 덮은 후 이쑤시개로 윗부분에 작은 구멍을 몇 개 뚫습니다. 따뜻한 바람이 통하지 않는 환경에서 반죽을 2시간 동안 발효시킵니다.

  

• 베이킹 시트를 준비합니다. 이 빵은 돌 위에서 굽는 것이 좋지만 일반 베이킹 시트도 괜찮습니다. 양피지로 과자 굽는 판이나 돌을 덮으십시오.
• 반죽을 성형하십시오. 손에 밀가루를 넣고 반죽을 두 조각으로 나눕니다. 필요에 따라 손에 밀가루를 더 추가합니다. 반죽을 원하는 빵 모양으로 만들고 솔기를 베이킹 시트에 놓습니다. 빵 위에 밀가루를 조금 더 뿌립니다.

  

• 두 번째 상승. 빵이 조금 부풀어 오를 수 있도록 30분 더 휴지시킵니다. 오븐을 450°F로 예열합니다. 빵을 오븐에 넣기 전에 물 한 컵과 함께 팬을 넣고 하단 랙에 넣습니다.

  

• 빵을 굽습니다. 가스가 빠져나갈 수 있도록 매우 날카로운 칼로 빵 윗부분에 구멍을 내십시오. 빵을 30~35분간 굽는다. 물은 빵이 멋진 피 각질의 윗면을 형성하도록 합니다.

  

• 식히고 서빙하십시오. 서빙하기 전에 랙에서 식히십시오.

장비

• 키친에이드 클래식 4.5쿼트 스탠드 믹서
• 즉석 판독 고기 온도계

노트

1. 항상 이스트의 유통기한을 확인하고 만료되지 않았는지 확인하세요. 항아리에 있든 패키지에 있든 모든 이스트 제품에는 "유통기한" 날짜가 찍혀 있어야 합니다. 유통 기한이 지난 효모가 선반에 있을 수 있다는 것을 아는 효모를 구입할 때에도 항상 이 날짜를 확인하십시오.
2. 효모를 신선하고 오래 유지하려면 개봉하지 않은 효모 패키지나 병을 찬장과 같이 서늘하거나 건조한 곳에 보관해야 합니다. 그러나 효모를 냉장고나 냉동고에 보관할 수도 있습니다. 냉동실에 보관하고 베이킹을 위해 효모를 사용해야 하는 경우 필요한 양을 꺼내 사용하기 전에 최소 30분 동안 실온에 두십시오.
3. 이스트 패키지나 병을 개봉한 후에는 이스트를 냉장 보관하거나 밀폐 용기에 넣어 얼려야 합니다.
4. 효모에 대해 기억해야 할 한 가지는 살아있는 유기체이며 시간이 지남에 따라 병이나 패키지를 열지 않았더라도 활동을 잃게 된다는 것입니다. 따라서 자주 굽지 않는다면 큰 이스트 병보다 작은 이스트 패키지를 구입하십시오.
5. 빵이 다 구워졌는지 어떻게 알 수 있나요?  바닥을 탭하세요! 식빵을 거꾸로 뒤집고 바닥을 엄지손가락으로 톡톡 두드리거나 톡톡 두드려 텅 빈 소리가 나면 다 익은 것이다.
6. 레시피는 빵 2개를 생산합니다. 영양 정보는 덩어리당 10조각으로 가정하고 조각당입니다.
7. 이 레시피는 Artisan Bread in Five Minutes a Day: The Discovery That Revolutionizes Home Baking (모든 Bread Baking Books 참조 ) 에서 제공됩니다 .

영양 정보

제공량: 1 조각칼로리 : 149kcal (7%)탄수화물 : 31g (10%)단백질 : 4g (8%)지방: 1g ( 2%)포화 지방: 1g ( 6%)다중 불포화 지방: 1g단일 불포화 지방: 1g나트륨 : 526mg (23%)칼륨 : 46mg (1%)섬유질 : 1g (4%)설탕 : 1g (1%)비타민 C: 1mg ( 1%)칼슘 : 8mg (1%)철: 2mg (11% )