반죽하지 않는 빵

반죽하지 않는 빵

가장 쉬운 노 반죽 빵! 반죽이 필요하지 않습니다! 4가지 간단한 재료, 모두 더치오븐에서 구워져 완벽한 빵이 탄생합니다! 당신이 먹을 최고의 빵을 손에 넣으십시오!

 

 

완벽한 소박한 빵 덩어리

이 반죽하지 않는 빵의 단순함은 내가 가장 좋아하는 것입니다! 이 덩어리의 재료는 나의 유명한 장인 빵과 동일 하지만 만드는 방법은 완전히 다릅니다. 뚜껑을 덮은 냄비에 이 빵을 구워 서서히 부풀어 오르고 완벽한 크러스트를 만들어 풍미를 낼 것입니다.

뚜껑이 있는 무쇠 냄비에 빵을 굽는다는 생각은 그야말로 천재적입니다. 뚜껑을 덮고 구우면 냄비 안에 수증기가 생기기 때문에 빵에 좋은 크러스트가 생깁니다. 갓 구운 빵의 놀라운 향기로 집을 가득 채울 것이라고 말씀드렸습니까? 이 완벽한 방법을 사용하면 매번 완벽한 빵 한 덩어리를 얻을 수 있습니다!

 

반죽하지 않는 빵은 무엇입니까?

No Knead Bread는 약 10년 전에 New York Times에 처음 게재되었습니다. 이 빵은 반죽할 필요가 없기 때문에 인기가 많습니다. 기본적으로 그릇에 모든 것을 넣고 섞은 다음 몇 시간 동안 그대로 두어 효모가 작동하도록 한 다음 굽습니다.

천천히 부풀어 오르는 것은 빵에 훌륭한 풍미를 주는 것이고 굽는 방법은 빵에 놀랍도록 바삭한 크러스트를 주는 것입니다. 정말 간단하죠? 나는 당신의 다리를 당기지 않을 것이라고 약속합니다. 이 레시피는 매우 간단하고 매우 맛있습니다. 자주 해 먹는 레시피예요. 이 빵은 적어도 한 달에 한 번은 내 부엌에 들어오므로 내가 당신에게 말할 때 저를 믿으세요. 이것이 정말 효과가 있고 당신에게 최고의 빵을 준다는 것입니다!

 

 

반죽하지 않는 빵 하이라이트

• 반죽이 필요하지 않습니다. 이름에서 알 수 있듯이 실제로 반죽이 필요하지 않습니다. 큰 그릇에 모든 재료를 넣고 나무 숟가락이나 플라스틱 주걱으로 모든 재료가 잘 섞일 때까지 저어주세요!
• 완벽한 크러스트. 처음에는 뚜껑이 있는 무쇠 냄비에 빵을 고온에서 굽기 때문에 냄비 안에 수증기가 발생하여 빵에 크러스트가 잘 생깁니다. 마지막 15분 동안 뚜껑을 제거하고 빵 굽기를 마칩니다. 이 시간 동안 빵은 놀라운 크러스트와 함께 멋진 황금빛 갈색으로 변합니다.
• 쉽게 만들 수 있습니다. 반죽하지 않는 빵 레시피는 더 쉽게 만들 수 없습니다. 가장 어려운 부분은 실제로 반죽이 천천히 부풀어 오르기를 기다리는 것입니다. 그러니 시도해 보세요. 무엇을 잃을 수 있나요?
• 완벽한 레시피. 2012년에 이 레시피를 처음 게시한 이후로 이 레시피를 수없이 만들면서 이 빵을 만드는 방법에 대해 거의 모든 것을 배웠습니다. 이제 처음으로 이 빵을 완벽하게 만드는 데 필요한 모든 도구와 지식을 제공하면서 제가 배운 모든 것을 여러분과 공유할 수 있습니다.

 

필요한 재료

• 밀가루 –  이 레시피에는 다용도 밀가루를 사용해야 합니다. 통밀 가루를 사용하고 싶다면 여기에서 통밀 반죽하지 않은 빵 에 대한 제 레시피를 확인하세요 .
• 소금 – 원하는 만큼 사용하세요. 그것을 건너 뛰지 마십시오. 빵이 전혀 맛이 없을 것입니다.
• 이스트 –  이 레시피에서는 풍미를 개발하기 위해 길고 천천히 상승하기를 정말로 원하기 때문에 사용을 권장하는 활성 건조 이스트를 요구합니다 . 그러나 인스턴트 이스트도 사용할 수 있지만 기술이 조금 다릅니다. 그것을 시도하고 싶다면 빠르고 쉬운 노 반죽 빵 에 대한 제 레시피를 확인하십시오 .
• 물 –  효모의 결과에 영향을 미치기 때문에 물이 실온 에 있는지 확인하는 것이 매우 중요합니다  .

 

반죽하지 않는 빵을 만드는 방법

 

 

반죽을 만드십시오

먼저 큰 그릇이 필요합니다. 여기에 밀가루, 이스트, 소금을 넣고 섞일 때까지 섞는다. 물을 붓고 나무 숟가락이나 플라스틱 주걱을 사용하여 잘 섞일 때까지 모든 것을 섞습니다. 이 빵의 경우 활성 건조 효모를 사용하더라도 먼저 효모를 활성화할 필요가 없습니다. 느린 상승 과정이 트릭을 할 것입니다.

많은 사람들이 소금이 이스트를 죽일 수 있는지 묻습니다. 일반적으로 사실이지만 이 경우에는 그렇지 않습니다. 이 레시피에는 효모가 거의 없기 때문에 느리게 상승하는 과정에서 마법이 일어납니다. 밤새 기다리지 않으려면 더 많은 효모를 사용하여 상승 과정을 가속화할 수 있습니다.

밀가루를 더 추가하고 싶은 유혹에 빠지지 마십시오. 이것은 상당히 끈적거리고 얽히고설킨 반죽이므로 과정을 신뢰하십시오. 예 , 물과 밀가루의 비율이 정확합니다. 플라스틱 랩이나 깨끗한 면 수건으로 그릇을 덮고 조리대나 가열되지 않은 오븐 안에 12~24시간 동안 그대로 두십시오.

 

 

오븐과 냄비 준비

12~24시간이 지나면 반죽이 부풀어 오르고 이전보다 훨씬 더 끈적해 보일 수 있습니다. 반죽 작업을 시작하기 전에 오븐을 450°F로 예열합니다. 동시에 4쿼트 또는 5쿼트  더치 오븐을 가열하면서 오븐에 추가하고 30분 동안 가열합니다.

 

반죽 모양

이를 수행하는 가장 쉬운 방법은 양피지 한 장을 작업대에 놓고 그 위에 약간의 밀가루를 뿌리는 것입니다. 벤치 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 그릇에서 양피지로 긁어냅니다. 반죽 위에 밀가루를 조금 더 뿌리고 손으로 밀가루를 정말 잘 뿌립니다. 반죽을 몇 번 접어서 동그란 공 모양으로 빠르게 만듭니다. 양피지에 다시 놓고 이음새가 아래로 향하고 매끄러운 면이 위로 향하게 하고 더치 오븐이 준비될 때까지 그대로 두십시오.

날카로운 칼로 반죽의 윗부분에 점수를 매길 수도 있습니다. 이렇게 하면 빵이 예뻐질 뿐만 아니라 빵 이 갈라지는 것을 방지할 수 있습니다.

 

 

빵을 굽다

오븐 장갑을 사용하여 더치 오븐에서 뚜껑을 제거하십시오. 반죽이 있는 유산지를 들어 유산지가 있는 냄비에 떨어뜨립니다. 더치 오븐의 뚜껑을 다시 덮고 오븐 문을 닫습니다. 30분 동안 굽고 조심스럽게 뚜껑을 제거한 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 15~20분 더 굽습니다.

양피지를 잡고 더치 오븐에서 빵을 꺼내어 식힘망으로 옮겨 식힙니다. 슬라이스 하여 서빙하기 전에 최소 15분 동안 식히십시오.

종이포일 없이 만들어도 결과는 같았는데 빵이 냄비 바닥에 달라붙는다고 하소연하는 독자도 있었다. 이를 방지하려면 항상 왁스 종이가 아닌 양피지를 사용하십시오!

 

빵이 구워졌는지 어떻게 알 수 있습니까?

바닥을 톡! 더치 오븐에서 빵을 꺼내고 거꾸로 뒤집은 다음 바닥을 엄지 손가락으로 세게 두드리거나 두드리십시오. 빈 소리가 나면 다 익은 것입니다. 온도계를 사용하여 빵의 내부 온도를 확인할 수도 있습니다. 190°F~200°F 사이에 도달하면 빵이 다 익은 것입니다.

빵가루를 사용해도 되나요?

빵가루와 다용도 밀가루의 차이점은 빵가루에는 단백질이 더 많기 때문에 사용할 수 있지만 크러스트가 약간 더 두껍다는 점을 명심하세요. 빵가루를 사용한다면 물의 양을 밀가루 1컵당 2 티스푼씩 늘려야 합니다.

언제 빵에 다른 재료를 추가할 수 있습니까?

모든 재료를 처음 섞을 때 빵에 로즈메리나 타임과 같은 다양한 허브를 추가할 수 있습니다. 추가할 수 있는 다른 재료는 말린 크랜베리, 견과류 또는 씨앗 또는 다른 치즈입니다.

 

 

내 빵이 냄비에 붙은 이유는 무엇입니까?

빵이 냄비에 달라붙지 않도록 반죽을 넣기 전에 냄비가 충분히 뜨거워졌는지 확인하세요. 팬의 바닥이 매우 뜨거우면 빵이 즉시 익기 시작하여 부드럽게 부풀어 오릅니다. 빵이 달라붙는 것을 방지하려면 냄비 바닥에 옥수수 가루를 약간 뿌리거나 양피지를 사용할 수 있습니다.

내 빵은 왜 쫄깃할까?

일반적으로 글루텐 형성이 충분하지 않거나 저단백 밀가루를 사용하면 빵이 쫄깃해집니다. 글루텐이 형성될 수 있도록 빵 반죽을 최소 12시간 동안 휴지시켜야 합니다.

내 빵은 왜 조밀합니까?

일반적으로 빵은 밀가루가 너무 많으면 밀도가 높아집니다. 이 반죽은 끈적거리고 얽히고설킨다는 것을 명심하세요. 지정된 것보다 더 많은 밀가루를 넣지 마세요. 작용하는 다른 요인은 습도와 밀가루의 나이입니다. 작은 효모, 길게 늘어진 끈적끈적한 반죽이 좋고 가벼운 빵의 핵심입니다. 또한 처음부터 반죽을 너무 많이 섞지 마세요. 실제로 반죽할 필요가 없습니다.

 

레시피를 두 배로 늘릴 수 있습니까?

그래 넌 할 수 있어! 하지만 더 큰 냄비가 필요하고 조금 더 구워야 합니다. 자세한 지침은 레시피 재료를 두 배로 늘린 Fast and Easy No Knead Bread를 확인하십시오.

반죽을 얼려도 될까요?

예, 할 수 있습니다. 빵은 여전히 ​​딱딱하고 맛있을 것입니다. 조금 더 밀도가 높아질 것입니다.

인스턴트 이스트를 사용해도 되나요?

그래 넌 할 수 있어! 위의 사진과 같이 빵이 나오는 방식에는 약간의 차이가 있습니다. 인스턴트 이스트를 사용하려면 조금 더 사용하세요. 예를 들어 밀가루 3컵에 인스턴트 이스트 1 티스푼을 사용했습니다. 또한 반죽이 훨씬 더 빨리 부풀어 오르는 것을 알 수 있습니다. 반죽은 2~4시간이면 완성됩니다. 급하신 분들은 이 방법을 이용하시면 됩니다. 이 둘의 차이점은 활성 드라이 이스트를 사용하고 상승 시간이 느린 빵일수록 구멍이 더 많이 난다는 것입니다. 맛은 똑같습니다.

전문가 팁

1. 빵이 냄비에 달라붙지 않게 하려면 냄비 바닥에 밀가루나 옥수수 가루를 약간 뿌릴 수 있습니다. 또한 위에서 언급했듯이 양피지를 사용할 수 있습니다.
2. 부풀어 오르는 반죽을 냉장 보관 하지 마십시오  . 예, 조리대에서 18시간 동안 안전합니다.
3. 즉석 온도계 없이 빵이 다 익었는지 쉽게 알 수 있는 방법을 원하십니까? 더치오븐에서 빵을 꺼내서 뒤집어서 바닥을 엄지손가락으로 톡톡 두드리거나 톡톡 두드려 속이 빈 소리가 나면 다 익은 것이다.
4. 상온에서 천천히 상승하는 것은 반죽하지 않은 빵에 힘을 주는 것입니다. 그렇게 오래 앉아 있어야 하느냐는 질문을 여러 번 받았는데 대답은 간단합니다. 효모가 마법을 부리려면 시간이 필요합니다.

효모가 그것과 무슨 관련이 있습니까?

1. 항상 이스트의 유통기한을 확인하고 만료되지 않았는지 확인하세요. 항아리에 있든 패키지에 있든 모든 이스트 제품에는 "유통기한" 날짜가 찍혀 있어야 합니다. 효모를 구입할 때에도 항상 이 날짜를 확인하십시오.
2. 효모를 신선하고 오래 유지하려면 개봉하지 않은 효모 패키지나 병을 찬장과 같이 서늘하거나 건조한 곳에 보관해야 합니다.
3. 그러나 효모를 냉장고나 냉동고에 보관할 수도 있습니다. 냉동실에 보관하고 베이킹을 위해 효모를 사용해야 하는 경우 필요한 양을 꺼내 사용하기 전에 최소 30분 동안 실온에 두십시오.
4. 이스트 패키지나 병을 개봉한 후에는 이스트를 냉장 보관하거나 밀폐 용기에 넣어 얼려야 합니다.
5. 효모에 대해 기억해야 할 한 가지는 살아있는 유기체이며 시간이 지남에 따라 병이나 패키지를 열지 않았더라도 활동을 잃게 된다는 것입니다. 따라서 자주 굽지 않는다면 큰 이스트 병보다 작은 이스트 패키지를 구입하십시오.

앞서가다

이 빵은 약간 건조하기 쉬우므로 비닐 랩으로 단단히 싸거나 밀폐 용기에 보관하면 더 오래 보관하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 카운터에서  3-4일 정도 보관하거나 최대 3개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다.

 

수년에 걸쳐 만든 다양한 무반죽 빵들

 

시작하기 전에! 이 레시피를 만드셨다면 이 레시피가 마음에 드셨는지 리뷰와 평가를 남겨주세요! 이것은 우리 사업이 번창하고 무료 레시피를 계속 제공하는 데 도움이 됩니다.

 

 

반죽하지 않는 빵

예습 5분

휴식 시간 18시간

요리하다 45분

총 18시간 50분

 

No Knead Bread – 당신은 그것을 짐작했습니다, 반죽이 필요하지 않습니다! 4가지 간단한 재료를 모두 더치 오븐에서 구우면 완벽한 빵이 탄생합니다. 지금까지 먹어본 빵 중 최고입니다!

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재료

• ▢다목적 밀가루 3 컵
• ▢소금 1 ¾ 티스푼
• ▢활성 드라이 이스트 ½ 티스푼
• ▢물 1 ½ 컵 (실온)

시작하기 전에! 이 레시피를 만드셨다면 이 레시피가 마음에 드셨는지 리뷰와 평가를 남겨주세요 ! 이것은 우리 사업이 번창하고 무료 레시피를 계속 제공하는 데 도움이 됩니다.

지침 

• 반죽 만들기:  큰 그릇에 밀가루, 소금, 이스트를 함께 섞습니다. 볼에 물을 붓고 주걱이나 나무주걱으로 잘 섞이도록 저어줍니다. 활성 건조 효모를 사용하더라도 이전에 효모를 활성화할 필요는 없습니다 . 느린 상승 과정이 트릭을 할 것입니다.
• 부풀게 하십시오:  플라스틱 랩으로 그릇을 덮고 조리대나 가열하지 않은 오븐 안에 12~24시간 동안 두십시오 .
• 오븐 예열:  오븐을 450°F 로 예열합니다 . 가열 중인 오븐에 주철 냄비를 넣고  450°F가 될 때까지 가열합니다. 일반적으로 오븐 예열이 완료되면 냄비도 충분히 뜨거워야 합니다. 오븐에서 냄비를 꺼내고 뚜껑을 제거하십시오. 화상을 입지 않도록 오븐 장갑을 사용하십시오.
• 반죽 모양 만들기:  손에 밀가루를 잘 묻히고 반죽 위에 밀가루를 약간 뿌립니다. 밀가루를 뿌린 손으로 그릇에서 반죽을 부드럽게 떼어내고 대략 공 모양으로 만듭니다. 냄비 바닥에 약간의 밀가루를 직접 뿌립니다. 반죽 공을 냄비에 떨어 뜨립니다. 뚜껑으로 냄비를 덮고 오븐에 다시 넣으십시오. 또는 반죽 공을 양피지 위에 놓은 다음 양피지를 들어 양피지와 함께 냄비에 떨어 뜨릴 수도 있습니다. 이렇게 하면 빵이 냄비 바닥에 전혀 달라붙지 않을 수도 있습니다. 나는 양피지를 사용하면 빵의 측면이 그렇게 많이 갈색이 되지 않지만 그렇지 않으면 여전히 딱딱하고 맛있다는 것을 발견했습니다.
• 빵 완성: 뚜껑을 덮고 30분 동안 구운 다음 뚜껑을 제거하고 노릇노릇해질 때까지 15~20분 더 굽습니다. 냄비에서 빵을 꺼냅니다. 쉽게 떨어져야 합니다. 완전히 식힌 후 썰어 서빙하십시오.

장비

• 3.5쿼트 더치 오븐
• 즉석 판독 고기 온도계

노트

1. 나는 작은 3.5 qt 더치 오븐을 사용했습니다 . 여기서는 작은 더치오븐이 빵이 위로 부풀어 오르도록 하는 것이 더 나은 반면, 큰 더치오븐을 사용하면 빵이 냄비 전체 표면에 퍼질 것입니다.
2. 반죽 혼합물이 너무 건조하면 물을 조금 더 추가하면 비디오에서 볼 수 있듯이 반죽이 끈적해질 것입니다.
3. 말린 과일, 씨앗, 허브 또는 치즈와 같은 다른 재료를 빵에 추가하려면 모든 것을 함께 섞을 때 1단계에서 추가하십시오.
4. 빵이 쫄깃한 이유: 일반적으로 글루텐 형성이 충분하지 않거나 저단백 밀가루를 사용하면 빵이 쫄깃해집니다. 글루텐이 형성될 수 있도록 빵 반죽을 최소 12시간 동안 휴지시켜야 합니다.
5. 내 빵이 빽빽한 이유: 일반적으로 밀가루가 너무 많으면 빵이 너무 빽빽해집니다. 이 반죽은 꽤 끈적거리므로 지정된 것보다 더 많은 밀가루를 넣지 마십시오. 작용하는 다른 요인은 습도와 밀가루의 나이입니다. 작은 효모, 길게 늘어진 끈적끈적한 반죽이 좋고 가벼운 빵의 핵심입니다.
6. 저는 더치 오븐이 없습니다. 대신 무엇을 사용할 수 있나요? 더치 오븐이  없으면 덮개가 있는 금속 냄비도 작동합니다. 최대 450F의 열을 견딜 수 있는지 확인하세요. 뚜껑이 있는 4쿼트 Calphalon 수프 냄비 도 사용할 수 있습니다. 냄비에 뚜껑이 없으면 튼튼한 알루미늄 호일 로 냄비를 덮을 수 있습니다 . 냄비를 잘 밀봉했는지 확인하십시오.
7. 빵이 다 구워졌는지 어떻게 알 수 있나요? 바닥을 탭하세요! 더치오븐에서 빵을 꺼내서 뒤집어서 바닥을 엄지손가락으로 톡톡 두드리거나 톡톡 두드려 속이 빈 소리가 나면 다 익은 것이다. 인스턴트 온도계를 사용하는 경우 내부 온도는 약 200F 도여야 합니다 .
8. 영양: 영양 정보는 빵당 10조각으로 가정하고 조각당입니다. 영양 정보는 대략적인 추정치이며 사용하는 제품에 따라 크게 다를 수 있습니다.

영양 정보

제공량: 1 조각칼로리 : 137kcal (7%)탄수화물 : 29g (10%)단백질 : 4g (8%)지방: 1g ( 2%)포화 지방: 1g ( 6%)나트륨 : 410mg (18%)칼륨 : 40mg (1%)섬유질 : 1g (4%)설탕 : 1g (1%)칼슘 : 7mg (1%)철: 2mg (11% )